業績情報

• 地域防災における食領域・住居領域の現状と課題 ―― 家庭科の授業への応用 ――　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 山内茉莉; 島田玲子; 長拓実
  埼玉大学紀要教育学部, 巻：74, 号：1, 開始ページ：113, 終了ページ：125, 2025年03月, ［筆頭著者, 責任著者］
  研究論文（大学，研究機関等紀要）
• 家庭科教育における横断型災害教育のための基礎調査 ―― 風水害被災地の公助および共助の実態 ――　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 山内茉莉; 長拓実; 島田玲子
  埼玉大学紀要教育学部, 巻：73, 号：2, 開始ページ：119, 終了ページ：130, 2024年10月, ［筆頭著者, 責任著者］
  研究論文（大学，研究機関等紀要）
• Effects of High Hydrostatic Pressure on the Distribution of Oligosaccharides, Pinitol, Soysapapogenol A, and Fatty Acids in Soybean.　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Hsiuming Liu; Risa Kishino; Yuka Oshikiri; Yuki Kawaguchi; Akio Watanabe; Wataru Kobayashi; Reiko Shimada
  Foods (Basel, Switzerland), 巻：13, 号：14, 2024年07月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］, ［国際誌］
  The effects of high hydrostatic pressure (HHP) treatment (100-600 MPa for 10-60 min) and thermal treatment (boiling for 10-60 min) on oligosaccharides, pinitol, and soyasapogenol A as taste ingredients in soybean (Glycine max (L.) Merr.) (cv. Yukihomare) were evaluated. Additionally, soybean-derived fatty acids such as α-linolenic acid, linoleic acid, oleic acid, palmitic acid, and stearic acid in pressurized soybeans were quantitatively analyzed. Sucrose, stachyose, and raffinose concentrations were decreased in all tested pressure and time combinations; however, pinitol concentrations were increased by specific pressure and time combinations at 100-400 MPa for 10-60 min. While the soyasapogenol A content in boiled soybeans decreased with increasing boiling time, that of pressurized soybeans was altered by specific pressure and time combinations. At the lower pressure and shorter time combinations, the essential fatty acids such as α-linolenic acid and linoleic acid showed higher contents. Stearic acid and oleic acid contents of pressurized soybeans increased at mild pressure levels (300-500 MPa). In contrast, the combination of higher pressure and longer time results in lower essential fatty acid contents. Non-thermal-pressurized soybeans have the potential to be a high-value food source with better taste due to the enrichment of low molecular weight components such as pinitol, free amino acids, and the reduction of isoflavones and Group A soyasapogenol.
  英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.3390/foods13142214
  DOI ID：10.3390/foods13142214, PubMed ID：39063298, PubMed Central ID：PMC11275377
• 咀嚼に着目した学校給食への提言　　　　　　　　　　　　　　　
  島田玲子; 浅井知恩; 上野茂昭
  埼玉大学紀要教育学部, 巻：73, 号：1, 開始ページ：53, 終了ページ：64, 2024年06月, ［最終著者］
• 家庭科教育における横断型災害教育のための基礎調査 ― さいたま市の公助の課題 ―　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 山内茉莉; 島田玲子
  埼玉大学紀要教育学部, 巻：73, 号：1, 開始ページ：65, 終了ページ：80, 2024年03月, ［筆頭著者, 責任著者］
  研究論文（大学，研究機関等紀要）
• Enzyme from <i>Padina arborescens</i> Holmes Synthesizes Parinaric Acid, a Conjugated Tetraenoic Fatty Acid, from α-Linolenic Acid
  Hisaaki Ito; Taro Honma; Hidetsugu Tabata; Tomoyuki Koyama; Shigeaki Ueno; Kayoko Kita; Toshihide Suzuki
  Journal of Oleo Science, 巻：73, 号：5, 開始ページ：743, 終了ページ：749, 2024年, ［査読有り］
  Japan Oil Chemists' Society, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.5650/jos.ess23209
  DOI ID：10.5650/jos.ess23209, ISSN：1345-8957, eISSN：1347-3352
• 鶏胸肉の抗疲労成分に及ぼすの調理・加工の効果　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 長田仁花; 猪龍夏子; 島田玲子
  冷凍, 巻：98, 号：1141, 開始ページ：68, 終了ページ：71, 2023年03月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
• Effect of high-hydrostatic-pressure processing on catechin content in green tea leaves　　　　　　　　　　　　　　　
  Hsiuming Liu; Shigeaki Ueno; Tetsuya Araki
  High Pressure Research, 巻：43, 号：2, 開始ページ：97, 終了ページ：105, 2023年, ［査読有り］
  Green tea catechins can improve human health, and their retention during processing is a concern. High hydrostatic pressure (HHP) blanching is a nonthermal processing that can increase both nutrients and flavor in tea. Thermal blanching retains catechins but decreases nutrients and flavor. We investigated catechin retention potency via HHP and thermal treatment. Fresh green tea leaves were pressurized at 100–800 MPa and/or heated for 10 min at 40°C–70°C and then stored for 24 hours. Tea catechin content was drastically reduced after storage without HHP, which yielded a 1.5–8.0-fold increase. HHP showed a smiling curve relationship with catechin retention, with the highest levels found at 200 and 800 MPa. Synergistic effects of HHP on thermal processing were found at 40°C–50°C but not at 60°C–80°C. Processing at 200 MPa combined with 50°C yielded 88% catechin retention. Our results suggest this combination as an optimal strategy for retaining tea catechins, nutrients, and flavor.
  研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1080/08957959.2023.2195110
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85151400166&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85151400166&origin=inward
  DOI ID：10.1080/08957959.2023.2195110, ISSN：0895-7959, eISSN：1477-2299, SCOPUS ID：85151400166
• Amino Acids Supplied through the Autophagy/Endocytosis Pathway Promote Starch Synthesis in Physcomitrella Protonemal Cells.　　　　　　　　　　　　　　　
  Md Arif Sakil; Kyosuke Mukae; Ryo Funada; Toshihisa Kotake; Shigeaki Ueno; Most Mohoshena Aktar; Md Shyduzzaman Roni; Yuko Inoue-Aono; Yuji Moriyasu
  Plants (Basel, Switzerland), 巻：11, 号：16, 2022年08月, ［査読有り］, ［国際誌］
  The physiological implications of autophagy in plant cells have not been fully elucidated. Therefore, we investigated the consequences of autophagy in the moss Physcomitrella by measuring biochemical parameters (fresh and dry weights; starch, amino acid, carbohydrate, and NH3 content) in wild-type (WT) and autophagy-deficient atg5&nbsp;Physcomitrella cells. We found higher starch levels and a higher net starch synthesis rate in WT cells than in atg5 cells cultured in a glucose-containing culture medium, whereas net starch degradation was similar in the two strains cultured in a glucose-deficient culture medium. Additionally, the treatment of cells with the autophagy inhibitor 3-methyladenine suppressed starch synthesis. Loading bovine serum albumin into atg5 cells through endocytosis, i.e., supplying proteins to vacuoles in the same way as through autophagy, accelerated starch synthesis, whereas loading glutamine through the plasma membrane had no such effect, suggesting that Physcomitrella cells distinguish between different amino acid supply pathways. After net starch synthesis, NH3 levels increased in WT cells, although the change in total amino acid content did not differ between WT and atg5 cells, indicating that autophagy-produced amino acids are oxidized rapidly. We conclude that autophagy promotes starch synthesis in Physcomitrella by supplying the energy obtained by oxidizing autophagy-produced amino acids.
  英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.3390/plants11162157
  DOI ID：10.3390/plants11162157, PubMed ID：36015461, PubMed Central ID：PMC9412964
• 余剰・規格外農産物の再資源化　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 島田玲子
  冷凍, 巻：96, 号：1127, 開始ページ：506, 終了ページ：509, 2021年11月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
• 米飯の力学物性測定手法の適用性 第2報　　　　　　　　　　　　　　　
  島田玲子; 正岡亜紀; 上野茂昭
  埼玉大学紀要教育学部, 巻：70, 号：2, 開始ページ：465, 終了ページ：481, 2021年06月, ［最終著者］
  研究論文（大学，研究機関等紀要）
• Determining the Internal Structure of Ice Cream Using Cryogenic Microtome Imaging and X-ray Computed Tomography
  Gabsoo DO; Sadanori SASE; Rika KOBAYASHI; Masugu SATO; Yeonghwan BAE; Tatsuro MAEDA; Shigeaki UENO; Tetsuya ARAKI
  Japan Journal of Food Engineering, 巻：21, 号：3, 開始ページ：113, 終了ページ：121, 2020年09月, ［査読有り］
  Japan Society for Food Engineering, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.11301/jsfe.20568
  DOI ID：10.11301/jsfe.20568, ISSN：1345-7942, eISSN：1884-5924
• 東京オリンピックを支える食　　　　　　　　　　　　　　　
  野口雄斗; 島田玲子; 上野茂昭
  冷凍, 巻：95, 号：1113, 開始ページ：373, 終了ページ：376, 2020年08月, ［招待有り］, ［最終著者, 責任著者］
• フランスにおけるコールドチェーンと冷凍食品　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 吉江由美子
  冷凍, 巻：95, 号：1113, 開始ページ：369, 終了ページ：372, 2020年08月, ［査読有り］, ［招待有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
• 米飯の力学物性測定手法の適用性 第１報 ― 測定手法の特徴 ―　　　　　　　　　　　　　　　
  島田玲子; 正岡亜紀; 上野茂昭
  埼玉大学紀要教育学部, 巻：69, 号：2, 開始ページ：503, 終了ページ：520, 2020年04月, ［最終著者］
  研究論文（大学，研究機関等紀要）
• 国際認証に関する食育授業の提案 ―農業生産工程管理とオリンピックについて ―　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 野口雄斗; 島田玲子
  埼玉大学紀要教育学部, 巻：69, 号：2, 開始ページ：363, 終了ページ：376, 2020年03月, ［筆頭著者, 責任著者］
  研究論文（大学，研究機関等紀要）
• Enrichment of free amino acid content and reduction of astringent taste compounds in soybean by high hydrostatic pressure　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Yuki Kawaguchi; Yuka Oshikiri; Hsiuming Liu; Reiko Shimada
  High Pressure Research, 巻：39, 号：2, 開始ページ：398, 終了ページ：407, 2019年04月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  © 2019, © 2019 Informa UK Limited, trading as Taylor & Francis Group. We investigated the effect of high hydrostatic pressure (HHP) on the distribution of free amino acids and isoflavones in soybean immediately after pressure treatment (100–600 MPa, 10–60 min). HHP-treatment at 200 and 300 MPa resulted in high accumulation of free amino acids. Additionally, Gly, Val, and Pro levels increased even after HHP of 400 MPa. The application of HHP-treatment to soybean decreased sources of an astringent taste such as genistein-, daizein-, and glycitein-type molecules under all pressure conditions over 200 MPa. High accumulation of free amino acids with specific pressure–time conditions would be caused by the acceleration of proteolysis and specific amino acid metabolism. We concluded that HHP alone with no subsequent storage enabled the enrichment of specific amino acids such as GABA, Glu, Lys, and Pro in soybean. Soybean with enrichment of these amino acids and improved taste should be an innovative component of functional foods.
  TAYLOR & FRANCIS LTD, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1080/08957959.2019.1601188
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85063961001&origin=inward
  DOI ID：10.1080/08957959.2019.1601188, ISSN：0895-7959, eISSN：1477-2299, SCOPUS ID：85063961001, Web of Science ID：WOS:000469104600023
• The effect of high hydrostatic pressure on taste substance distribution in fresh green tea leaves　　　　　　　　　　　　　　　
  Hsiuming Liu; Shigeaki Ueno; Reiko Shimada; Tetsuya Araki
  High Pressure Research, 巻：39, 号：2, 開始ページ：408, 終了ページ：416, 2019年04月, ［査読有り］
  © 2019, © 2019 Informa UK Limited, trading as Taylor & Francis Group. High hydrostatic pressure (HHP) can be an alternative method to steaming to inhibit enzymatic fermentation in green tea making process. However, the effect of HHP treatment on green tea taste is not clear. Thus, this study aimed to determine the effect of HHP on substances associated with green tea taste. Fresh green tea leaves were immediately treated with HHP at 300, 500, or 700 MPa for 10, 30, or 60 min at 25°C. The concentration of free amino acids, catechins, and caffeine in HHP-treated samples was quantified by LC-MS. The taste intensity of the samples was detected by taste sensors. HHP resulted in a high accumulation of free amino acids in green tea leaves, which was likely due to proteolysis. In particular, theanine synthesis may have been promoted by an increase in the concentration of substrates during HHP. Compared to steaming, HHP enhanced umami richness, and inhibited bitterness and astringency.
  TAYLOR & FRANCIS LTD, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1080/08957959.2019.1607850
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85065063395&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85065063395&origin=inward
  DOI ID：10.1080/08957959.2019.1607850, ISSN：0895-7959, eISSN：1477-2299, SCOPUS ID：85065063395, Web of Science ID：WOS:000469104600024
• 鶏唐揚の美味しさの官能評価と諸性質<教育科学>　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 大川 博美; 島田 玲子
  埼玉大学紀要. 教育学部 = Journal of Saitama University. Faculty of Education, 巻：68, 号：2, 開始ページ：327, 終了ページ：336, 2019年, ［筆頭著者, 責任著者］
  We investigated the optimum condition of fried chicken by sensory evaluation and physicochemical properties to retain a quality during storage. Frozen fried chicken products were cooked at 180℃ for 4 min in a deep fat fryer, and fried chickens were transferred into three types of chambers. The heat plate type, convection type, and convection thermostat chamber were applied to storage test. The stored samples for 4 h were applied to a sensory evaluation to test panel. Profile of panels were 116 students (male 43, female 73), and 20.6±1.3 years old. The samples stored at a heat plate chamber resulted in harder texture and less juiciness than a freshly fried chicken. The samples stored in a thermostat chamber resulted in less texture and juiciness than a freshly fried chicken. Sensory evaluation of stored-fried chicken showed that storage condition of at higher temperature and lower humidity led to higher quality after storage.
  埼玉大学教育学部, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.24561/00018720
  DOI ID：10.24561/00018720, ISSN：1881-5146, CiNii Articles ID：120006734096
• Effects of high hydrostatic pressure on β-glucan content, swelling power, starch damage, and pasting properties of high-β-glucan barley flour　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Shoji Sasao; Hsiuming Liu; Mayumi Hayashi; Toru Shigematsu; Yasuko Kaneko; Tetsuya Araki
  High Pressure Research, 巻：39, 号：3, 開始ページ：509, 終了ページ：524, 2019年, ［査読有り］
  © 2019, © 2019 Informa UK Limited, trading as Taylor & Francis Group. The effects of high hydrostatic pressure (HHP) on the physicochemical properties of high-β-glucan barley flour were investigated in the present study. Dough samples were made from two types of barley flour with low and high β-glucan content, respectively, and treated with HHP (200–600 MPa) for 10 min. Although the elevation of pasting properties for the samples treated at 600 MPa was reduced to the same extent as that in wheat flour at normal atmospheric pressure, β-glucan content was maintained regardless of the pressure applied. The significant increase in starch damage of the dough samples at 550 and 600 MPa was confirmed by the results of microscopic observation, which revealed that elliptical starch granules were cracked and damaged in samples with low β-glucan at 600 MPa, and in samples with high β-glucan content at 400 MPa or more. X-ray diffraction patterns of the samples treated at 600 MPa indicated the formation of amylose-lipid complexes that were considered to inhibit the elevation of viscosity.
  TAYLOR & FRANCIS LTD, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1080/08957959.2019.1597076
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85063590641&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85063590641&origin=inward
  DOI ID：10.1080/08957959.2019.1597076, ISSN：0895-7959, eISSN：1477-2299, SCOPUS ID：85063590641, Web of Science ID：WOS:000480269200010
• 凍結解凍処理による吸水大豆の組織破壊によるγ-アミノ酪酸生成　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 猪龍 夏子; 笹尾 翔士; 劉 修銘; 厚沢 季美江; 金子 康子; 島田 玲子
  日本食品工学会誌, 巻：20, 号：2, 開始ページ：41, 終了ページ：49, 2019年, ［査読有り］
  

  細胞性食素材は凍結により膜構造が破壊され，食品の品質を劣化することがある．われわれは，高圧処理を施した吸水大豆を保存することにより，大豆中にγ-アミノ酪酸が高濃度に蓄積可能であることを明らかにしてきた．これは高圧処理による膜構造破壊が，大豆中の特定の酵素反応を促進したためと考えられている．本研究では，膜構造を破壊可能な凍結解凍処理によっても，大豆中にγ-アミノ酪酸が高濃度に蓄積可能であるかを実験的に明らかにすることを目的とした．凍結解凍処理を施した吸水大豆の内部構造を誘電特性計測および電子顕微鏡で評価し，保存後のγ-アミノ酪酸およびpHを測定した．その結果，高圧処理による大豆内部構造の破壊によって，γ-アミノ酪酸濃度が増加したことが示唆された．また，このγ-アミノ酪酸の増加は，大豆内のpHが低下しγ-アミノ酪酸生成酵素の至適pHに近づいたことにより，みかけの酵素活性が増加したことによるものと推察された．

  
  一般社団法人 日本食品工学会, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85071109123&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85071109123&origin=inward
  DOI ID：10.11301/jsfe.19548, ISSN：1345-7942, CiNii Articles ID：130007670053, CiNii Books ID：AA12076107, SCOPUS ID：85071109123
• Effect of saccharide additives on dehydration–drying kinetics and quality properties of dried kiwi fruit products　　　　　　　　　　　　　　　
  Ueno, S.a; Iijima, R.a; Harada, M.a; Liu, H.b; Shimada, R.a; Fukami, K.; c
  Proceedings of International Drying Symposium 2018:851-856 201809, 開始ページ：851, 終了ページ：856, 2018年09月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  英語, 研究論文（国際会議プロシーディングス）
  DOI：https://doi.org/10.4995/ids2018.2018.7487
  DOI ID：10.4995/ids2018.2018.7487
• 食の外部化に寄与する冷凍食品 (特集 調理冷凍食品の最新技術動向)　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 大川 博美; 島田 玲子
  冷凍 = Refrigeration, 巻：93, 号：1086, 開始ページ：229, 終了ページ：233, 2018年04月, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：40021556447, CiNii Books ID：AN00211229
• Baking and Coloring Characteristics for Frozen Pizza Dough in a Hot-air and Superheated Steam Oven (特集 食品・生体の冷凍および解凍に関わる最新技術)　　　　　　　　　　　　　　　
  ARAKI Tetsuya; MENG Lingke; KONO Shinji; IMAMURA Hikaru; UENO Shigeaki; DO Gabsoo; MAEDA Tatsuro
  日本冷凍空調学会論文集 = Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 巻：35, 号：3, 開始ページ：245, 終了ページ：250, 2018年, ［査読有り］
  

  Pizza dough samples were frozen and stored at different temperature (-5̊C, -15̊C, -25̊C, -35̊C and -45̊C) and for different storage periods (1 day, 15 days, 25 days and 35 days) to measure the baking characteristics of the samples in a hot air (HA) and superheated steam (SHS) oven. Baked samples were employed for the measurement of surface color and moisture content. The moisture content of the samples frozen at -5̊C significantly decreased after 15 days of frozen storage. The surface color of the SHS-dried samples changed more drastically than that of HA-dried samples. Compared with HA, the SHS baking showed the potential to give the frozen pizza dough higher thawing rate, less baking time, and faster browning ability. The combined effect of initial condensation, crust thickness and water redistribution from crumbs to crusts might have played important roles in differentiating the HA- and SHS-baked samples. Different freezing temperatures from -5 ℃ to -45 ℃ did not cause any significant difference in color.

  
  日本冷凍空調学会, 英語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.18-21FB_EM_OA
  DOI ID：10.11322/tjsrae.18-21FB_EM_OA, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：40021695463, CiNii Books ID：AA11125910
• Sensory Evaluation of Frozen-thawed Indigenous Philippine Durian Cultivars and its Association to Measured Quality Attributes (特集 食品・生体の冷凍および解凍に関わる最新技術)　　　　　　　　　　　　　　　
  TAGUBASE Jackie Lou; PALANGGA Zarryn; LIU Hsiuming; ARAKI Tetsuya; UENO Shigeaki; YOSHIE Yumiko
  日本冷凍空調学会論文集 = Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 巻：35, 号：3, 開始ページ：261, 終了ページ：267, 2018年, ［査読有り］
  

  Five Philippine durian cultivars - Puyat, Duyaya, GD69, Native, Arancillo, were subjected to consumer intensity-ranking test with 50 durian consumers as panelists to determine the correlation between the experimental measured values and the consumers' perceived intensity of the different durian quality attributes: color, texture, physicochemical properties, sugars, and organic acids content. Preference ranking test was also performed to identify the most preferred cultivar based on the five quality attributes evaluated. Results of the intensity ranking showed a good correlation between the experimental values and sensory perception on the color, texture, sweetness and overall flavor. Same trends in the degree of intensity were observed in the measurements, objective and sensory analysis. In the preference-ranking test, results revealed that Duyaya was the most preferred cultivars in terms of the color, while Arancillo was rated most preferred for the texture. In reference to the taste/flavor, the top choices were Arancillo, Duyaya, and Native. On the other hand, Puyat, GD69, and Arancillo registered the highest consumer preference in regard to aroma, although the mean rank of the former did not seem to differ with the two former cultivars. Finally, upon consideration of the overall preference, our findings suggested that Duyaya, Arancillo, and Native were more favored cultivars over Puyat and GD69.

  
  日本冷凍空調学会, 英語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.18-23FB_EM_OA
  DOI ID：10.11322/tjsrae.18-23FB_EM_OA, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：40021695494, CiNii Books ID：AA11125910
• Effects of Frozen Storage and Thawing Conditions on Physical Properties of Glutinous Rice(Part 1)Ice Crystal and Color Measurement (特集 食品・生体の冷凍および解凍に関わる最新技術)　　　　　　　　　　　　　　　
  ARAKI Tetsuya; DU Keren; UENO Shigeaki; KONO Shinji; DO Gabsoo; MAEDA Tatsuro
  日本冷凍空調学会論文集 = Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 巻：35, 号：3, 開始ページ：231, 終了ページ：236, 2018年, ［査読有り］
  

  The effect of the freezing process and frozen storage periods on the microstructure of cooked glutinous rice has been investigated. Cooked glutinous rice (cv. Koganemochi) was frozen and stored in a household freezer (about -22 °C) during 1, 5, 10, 30 and 60-day storage periods. Its microstructure was observed by using fluorescence staining method and the morphology of ice crystals including equivalent diameter and number was analyzed. Colorimetric measurements were conducted after natural and steaming thawing on samples of each storage period. It was found that average equivalent diameter and number of ice crystals increased with storage period from 5 days, and recrystallization occurred in temperature fluctuation during freezing process and storage affected microstructure of glutinous rice. Moreover, by analyzing the distribution of ice crystals, it was found that most of them are under 10µm in each storage period. Frozen stored glutinous rice after 60 days showed darker and more unpleasant color than freshly cooked one by both thawing methods. Since the tendency of color change during the whole frozen storage was unstable, it could be assumed that the control of thawing process should not be neglected.

  
  日本冷凍空調学会, 英語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.18-19FB_EM_OA
  DOI ID：10.11322/tjsrae.18-19FB_EM_OA, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：40021695457, CiNii Books ID：AA11125910
• Effects of Frozen Storage and Thawing Conditions on Physical Properties of Glutinous Rice(Part 2)Rheological Measurement (特集 食品・生体の冷凍および解凍に関わる最新技術)　　　　　　　　　　　　　　　
  ARAKI Tetsuya; DU Keren; UENO Shigeaki; KONO Shinji; DO Gabsoo; MAEDA Tatsuro
  日本冷凍空調学会論文集 = Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 巻：35, 号：3, 開始ページ：237, 終了ページ：244, 2018年, ［査読有り］
  

  The effects of the freezing process and frozen storage periods on rheological parameters of freshly cooked and freeze-thawed glutinous rice have been investigated. Cooked glutinous rice (cv. Koganemochi) was frozen and stored in a household freezer at -20°C for 1, 5, 10, 30 and 60 days. After steaming and natural thawing processes, creep-recovery test (0.1N, small deformation), texture profile analysis (TPA) test (50% deformation) and the tensile testing (20N, 100% deformation) were performed on one-grain and block-shaped glutinous rice respectively by a rheometer, to measure the rheological parameters of the samples. One-grain samples showed more significant differences with freshly cooked rice in tensile testing, while block-shaped ones showed more in creep recovery tests. There were few significant differences in any fracture characteristics and viscoelastic properties between steaming and natural thawing methods for both block-shaped and one-grain samples in each storage period. The TPA results demonstrated that natural thawing method would produce softer as well as less sticky glutinous rice products during 60-day frozen storage.

  
  日本冷凍空調学会, 英語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.18-20FB_EM_OA
  DOI ID：10.11322/tjsrae.18-20FB_EM_OA, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：40021695460, CiNii Books ID：AA11125910
• 鶏唐揚げの品質特性におよぼす保存温湿度の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 大川 博美; 市原 史基; 山田 哲也; 島田 玲子
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：35, 号：3, 開始ページ：193, 終了ページ：198, 2018年, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  

  本研究では鶏唐揚げの保存性を向上するために，種々の条件で保存した鶏唐揚げの衣の食感，肉のやわらかさ，ジューシーさ等を測定し，揚げたての品質を保つための保存条件の検討を行った．破断圧縮試験では25℃40％RH 条件が揚げたてに近い結果となった一方，高温度または高湿度条件では試料の脱液の進行に伴い硬化が認められた．40℃や40%RH 程度で保存することにより，他の条件に比べて鶏唐揚げは歩留まりよく，サクサクでジューシーな状態を保持可能であることが分かった．

  
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.18-11FB_OA
  DOI ID：10.11322/tjsrae.18-11FB_OA, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：130007720101, CiNii Books ID：AA11125910
• 脂質含量の異なるサバの品質特性におよぼす凍結条件の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 髙橋 玲; 劉 修銘; 島田 玲子; 都 甲洙
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：35, 号：3, 開始ページ：225, 終了ページ：225, 2018年, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  

  サバ類は冷凍によって肉質が著しく劣化することから，貯蔵中の肉質劣化を防止する高品質な冷解凍技術を開発する必要がある．本研究では脂質含量の異なるサバを－20℃，－40℃および－80℃の冷凍庫または－196℃の液体窒素で凍結し，K 値，pH，氷結晶サイズ等の品質項目について分析した．サバの品質を決定する重要な評価指標の一つである脂質含量は，魚肉のK 値，ドリップ率および氷結晶サイズに影響を及ぼすことが示唆された．脂質含量の異なる魚介類に対して適した凍結条件を選択することで， 鮮度低下抑制やドリップ抑制，氷結晶サイズの制御が可能となることが期待される．

  
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.18-18FB_OA
  DOI ID：10.11322/tjsrae.18-18FB_OA, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：130007720097, CiNii Books ID：AA11125910
• 冷凍米飯の長期保存における氷結晶の計測　　　　　　　　　　　　　　　
  都 甲洙; 山本 怜人; 宋 珉錫; 姜 起文; 佐瀬 勘紀; 裵 英煥; 上野 茂昭; 荒木 徹也
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：35, 号：3, 開始ページ：251, 終了ページ：251, 2018年, ［査読有り］
  

  本研究では，冷凍米飯の長期保存における氷結晶サイズを計測するために，一定の計測範囲内（540 μm×432 μm）における氷結晶の単一分光画像による計測，炊飯前の米粒の浸漬時における胴割れと水分浸透の計測，および胴割れ箇所における氷結晶の連続分光画像による計測を行った．氷結晶の相当円直径の平均値は，凍結直後が22.7 µm，12 ヶ月間保存後が36.6 µm（凍結直後の約1.6 倍）であった．保存期間が長くなるにつれて，小さな氷結晶が減少し，大きな氷結晶が増加した．米粒の吸水開始から 4 分後に胴割れ箇所に水が浸透し，26 分後に全体に浸透した．氷結晶の連続分光画像計測では，統合画像の大きさが3850 µm×420 µm で，氷結晶短軸の最小1.4 µm，長軸の最大692.6 µm で，相当円直径の最小4.0 µm から最大440.7 µm であった．また，単一分光画像の計測範囲より大きな氷結晶および胴割れ箇所の氷結晶が計測された．

  
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.18-22FB
  DOI ID：10.11322/tjsrae.18-22FB, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：130007720085, CiNii Books ID：AA11125910
• 旬の地域食材を用いた弁当献立作成を通じたアクティブラーニングおよび産学連携による地域貢献の試み<教育科学>　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 吉山 怜花; 矢口 美音里; 島田 玲子
  埼玉大学紀要. 教育学部 = Journal of Saitama University. Faculty of Education, 巻：67, 号：1, 開始ページ：151, 終了ページ：168, 2018年, ［筆頭著者, 責任著者］
  We newly developed bento menus, which were mainly made from local food stuffs, with university students. The recipe was repeatedly discussed between university students and bento companies. The final Okowa bento menu, including glutinous rice with green tea and sweet potato, taro croquette and boiled Komatsuna, was suitable for 40 to 60 aged ladies because of it's light energy. On the other side, the final Korean bento menu, including Bulgogi, Korean pancake, Japche and Namul, showed larger energy. Additionally, both bento looked vivid colorful with carrot slices (red-orange), leaves (green), fried egg (yellow), and paprika (red). We established a way to contribute local economy by developing bento menu with students through nutrition related classes supervised by industry-university cooperation.
  埼玉大学教育学部, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.24561/00018045
  DOI ID：10.24561/00018045, ISSN：1881-5146, CiNii Articles ID：120006416608
• 津波塩害地産イチジク葉茶の品質特性解析と苦渋味改善　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 青山 遙; 島田 玲子; 吉江 由美子; 山口 利男
  日本食品科学工学会誌, 巻：65, 号：5, 開始ページ：264, 終了ページ：269, 2018年, ［査読有り］, ［筆頭著者, 責任著者］
  

  本研究では，宮城県女川町の津波被災塩害地産のイチジク葉茶について，成分，機能性および味について検討した．イチジク葉茶はルチン，ミネラルとりわけKやMgを豊富に含んでいた．他方，DNJ，カフェインおよびカテキン類は認められなかった．また，ACE阻害活性は，ドクダミ茶，桑の葉茶，柿の葉茶およびルイボスティーと同程度の値であった．さらに，イチジク葉茶の味は，緑茶（番茶）やウーロン茶に比べて渋味強度が小さかったことから，飲みやすい飲料であることが分かった．

  
  日本食品科学工学会, 日本語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.3136/nskkk.65.264
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85047883634&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85047883634&origin=inward
  DOI ID：10.3136/nskkk.65.264, ISSN：1341-027X, CiNii Articles ID：130006742061, CiNii Books ID：AN10467499, SCOPUS ID：85047883634, Web of Science ID：WOS:000432904100006
• Effect of high pressure on the saccharification of starch in the tuberous root of sweet potato (Ipomoea batatas)　　　　　　　　　　　　　　　
  Toru Shigematsu; Naho Furukawa; Ryo Takaoka; Mayumi Hayashi; Shoji Sasao; Shigeaki Ueno; Kanako Nakajima; Miyuki Kido; Kazuki Nomura; Akinori Iguchi
  Biophysical Chemistry, 巻：231, 開始ページ：105, 終了ページ：110, 2017年12月, ［査読有り］, ［国際誌］
  © 2017 Elsevier B.V. We analyzed the effect of high hydrostatic pressure (HHP) treatment on reducing sugar production in the tuberous root of sweet potato (Ipomoea batatas), based on pressure-gelatinization of starch and subsequent saccharification by internal amylases. HHP treatment at up to 600 MPa at ambient temperature for 10 min did not apparently affect the reducing sugar concentration in tuberous root. However, HHP treatment at 100 to 500 MPa and 60 °C or 70 °C for 10 min increased reducing sugar concentration as both the pressure and temperature increased. The reducing sugar concentration after HHP treatment at 500 MPa and 70 °C for 10 min was roughly comparable to that of the thermal treatment control (80 °C for 10 min under atmospheric pressure). HHP treatment enabled the gelatinization and enzymatic saccharification of starch in the tuberous root of sweet potato, at a lower temperature than required by thermal treatment at atmospheric pressure.
  ELSEVIER SCIENCE BV, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1016/j.bpc.2017.04.012
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85018881116&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85018881116&origin=inward
  DOI ID：10.1016/j.bpc.2017.04.012, ISSN：0301-4622, eISSN：1873-4200, PubMed ID：28506613, SCOPUS ID：85018881116, Web of Science ID：WOS:000418973600017
• 家庭科教科書における炊飯調理の記述の変化および炊飯への適用<教育科学>　　　　　　　　　　　　　　　
  島田 玲子; 山﨑 麻衣; 上野 茂昭
  埼玉大学紀要. 教育学部 = Journal of Saitama University. Faculty of Education, 巻：66, 号：2, 開始ページ：163, 終了ページ：174, 2017年, ［最終著者］
  埼玉大学教育学部, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.24561/00017829
  DOI ID：10.24561/00017829, ISSN：1881-5146, CiNii Articles ID：120006389443
• 子どもの食生活・栄養改善のための乳調製食品および授業計画の提案<教育科学>　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 平井 怜; 菊池 愛未; 島田 玲子
  埼玉大学紀要. 教育学部 = Journal of Saitama University. Faculty of Education, 巻：66, 号：2, 開始ページ：41, 終了ページ：52, 2017年, ［筆頭著者, 責任著者］
  We newly suggest the cottage cheese like milk aggregated products, which can be made at home from milk and acidic compounds such as vinegar and lemon juice, to improve dietary habitats and nutrition for children. The recipe and qualities used with acidulants (vinegar and beverages) with different pH values and material contents remained unclear. We investigated the components such as water, protein, lipid and ash in cottage cheese like milk aggregated products. We also investigated the softness of cottage cheese like milk aggregated products during compression. Additionally, we develop a class plan especially as the home economics class to improve children's dietary habitats and nutrition by using cottage cheese like milk aggregated products.
  埼玉大学教育学部, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.24561/00017821
  DOI ID：10.24561/00017821, ISSN：1881-5146, CiNii Articles ID：120006389435
• 食品の非破壊評価技術(第5回)インピーダンス計測　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  食品と容器 = Food & packaging, 巻：58, 号：11, 開始ページ：658, 終了ページ：665, 2017年, ［査読有り］
  缶詰技術研究会, 日本語
  ISSN：0911-2278, CiNii Articles ID：40021378352, CiNii Books ID：AN00117901
• 高β-グルカン含有大麦粉の調理加工特性　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  日本家政学会誌, 巻：68, 号：4, 開始ページ：174, 終了ページ：179, 2017年, ［査読有り］
  一般社団法人 日本家政学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.11428/jhej.68.174
  DOI ID：10.11428/jhej.68.174, ISSN：0913-5227, CiNii Articles ID：130005628150, CiNii Books ID：AN10040097
• 食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第49回)超臨界・亜臨界流体を用いた農産加工の技術講座(1)農水産廃棄物への亜臨界水処理　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  冷凍 = Refrigeration, 巻：92, 号：1071, 開始ページ：48, 終了ページ：53, 2017年01月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, J-Global ID：201702244447955550, CiNii Articles ID：40021071684, CiNii Books ID：AN00211229
• 食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第47回)近赤外分光イメージングによる凍結食品内の3次元氷結晶計測　　　　　　　　　　　　　　　
  都 甲洙; 上野 茂昭
  冷凍, 巻：91, 号：1068, 開始ページ：729, 終了ページ：732, 2016年10月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, J-Global ID：201602233843942354, CiNii Articles ID：40020990034, CiNii Books ID：AN00211229
• 食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第46回)3次元内部構造顕微鏡を用いた凍結食品内氷結晶の観察　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 都 甲洙
  冷凍, 巻：91, 号：1067, 開始ページ：667, 終了ページ：671, 2016年09月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, J-Global ID：201602211804696968, CiNii Articles ID：40020966274, CiNii Books ID：AN00211229
• 食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第45回)凍結食品内氷結晶性状の観察方法および非破壊推定技術の開発　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 君塚 道史
  冷凍, 巻：91, 号：1066, 開始ページ：603, 終了ページ：608, 2016年08月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, J-Global ID：201602248874233529, CiNii Articles ID：40020936205, CiNii Books ID：AN00211229
• 誘電分光を用いた氷結晶特性の推定 (特集 食品の冷蔵・冷凍・解凍技術)　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  伝熱, 巻：55, 号：232, 開始ページ：36, 終了ページ：41, 2016年07月, ［査読有り］
  日本伝熱学会, 日本語
  ISSN：1344-8692, J-Global ID：201602220981952766, CiNii Articles ID：40020900458, CiNii Books ID：AA11315621
• 液卵の非加熱殺菌技術の開発 (特集 食卓の安全を守る殺菌および検査技術) -- (食品殺菌の新技術)　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 君塚 道史; 重松 亨
  冷凍, 巻：91, 号：1065, 開始ページ：504, 終了ページ：509, 2016年07月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, J-Global ID：201602211568402651, CiNii Articles ID：40020916916, CiNii Books ID：AN00211229
• Effect of Freezing Storage and High Hydrostatic Pressure on Microbial Viability in Liquid Whole Egg-Sucrose Mixture (特集 次世代冷凍システム技術)　　　　　　　　　　　　　　　
  UENO Shigeaki; HAYASHI Mayumi; KIMIZUKA Norihito; SHIGEMATSU Toru
  日本冷凍空調学会論文集 = Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 巻：33, 号：3, 開始ページ：273, 終了ページ：277, 2016年, ［査読有り］
  

  Effects of freezing storage and high hydrostatic pressure on microbial (Escherichia coli) viability in liquid whole egg (LWE)-sucrose mixture were investigated. Liquid whole egg with different sucrose concentration (0, 20 or 50 wt%) was pressurized at 400 MPa and then frozen at -20°C for a week. The viable cell count was estimated by monitoring the changes in absorbance values during cultivation at 660 nm with 30-min interval. Survival curves obeyed the first-order inactivation kinetics. The viable cell counts in frozen-thawed LWE-sucrose mixture was lesser than those of unfrozen samples. Effect of sucrose content on high-pressure-mediated inactivation varied at 20 wt%. Thermal analysis of LWE-sucrose mixture showed that the thermal denaturation enthalpy of LWE-sucrose content of 20 wt% was highest in all tested conditions, which also showed protective effect against thermal denaturation. LWE-sucrose (20 wt%) mixture has protective effects on pressure inactivation of E. coli, while LWE-sucrose (50 wt%) showed inactivation effect based on the strong dehydration ability on E.coli and LWE mixture by osmotic pressure.

  
  日本冷凍空調学会, 英語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.16-18NR_OA
  DOI ID：10.11322/tjsrae.16-18NR_OA, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：40020965586, CiNii Books ID：AA11125910
• Effect of Freezing and Immersion in Agro-Product Homogenate Treatment on the Quality of Octopus (Octopus vulgaris)　　　　　　　　　　　　　　　
  AOYAMA Haruka; NAGAI Mami; ATSUZAWA Kimie; KANEKO Yasuko; UENO Shigeaki
  日本冷凍空調学会論文集 = Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers, 巻：33, 号：3, 開始ページ：215, 終了ページ：219, 2016年, ［査読有り］
  

  Effects of immersion in agro-products (kiwifruit, Japanese radish, Maitake mushroom and pineapple) homogenates and freezing on the qualities of raw octopus were investigated. Octopus muscle fibers observed under TEM were significantly destroyed after freezing at -20°C. Immersion of octopus in homogenates also destroyed octopus muscle fibers. The initial modulus of the octopus samples, as measured with creep meter, decreased significantly after immersion in homogenates of agro-products and freezing. However, the individual initial modulus of the samples did not show significant difference among each other. Taurine and glutamic acid concentrations were measured by HPLC and dabsylation method. The estimated taurine concentrations of the samples in all tested octopus were similar, while the glutamic acid concentrations in selected samples increased after the application of the immersion in agro-product homogenates and freeze-thawing treatment.

  
  日本冷凍空調学会, 英語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.16-11_OA
  DOI ID：10.11322/tjsrae.16-11_OA, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：40020965030, CiNii Books ID：AA11125910
• Effect of Freezing and Thawing on the Quality of Durian (Durio zibethinus Murray) Pulp (特集 次世代冷凍システム技術)　　　　　　　　　　　　　　　
  TAGUBASE Jackie Lou; UENO Shigeaki; YOSHIE Yumiko; ARAKI Tetsuya
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：33, 号：3, 開始ページ：n/a, 2016年, ［査読有り］
  

  The effect of freezing, and iced and hot water thawing on the quality of durian pulp was investigated. Mature durian pulp was removed with seeds, vacuum-packed, and frozen at -20¡C. Thawing in iced water (~0¡C) and hot water (~90¡C) was then applied and the quality of the pulp was assessed based on physicochemical properties (pH, moisture content, soluble solids concentration (SSC), color, sugar content (sucrose, glucose, and fructose), and organic acid content (succinic acid and citric acid)), texture and smell profile. Overall, the freezing and thawing conditions, particularly the hot water thawing, posed an effect to the moisture content, color, and smell profile of the durian pulp. A significant increase in the moisture content, as well as a decrease in the color brightness was observed. Furthermore, the hot water-thawing process also induced slight variation to the smell attribute and strength of the entirety of smell. Although the sugar content significantly decreased after freezing and thawing, it was only affected by the freezing process but not by the thawing conditions. No significant variations were noted in the pH, SSC, organic acids and texture of the frozen durian pulp.

  
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 英語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.16-17NR_OA
  DOI ID：10.11322/tjsrae.16-17NR_OA, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：130006108116, CiNii Books ID：AA11125910
• 燻製液体調味料の嗜好特性保持技術の開発　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 吉江 由美子
  年報, 巻：32, 開始ページ：329, 終了ページ：332, 2016年, ［筆頭著者, 責任著者］
  飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 日本語
  ISSN：2188-0662, CiNii Articles ID：40021313525, CiNii Books ID：AA12631423
• 添加酸味料の種類がカッテージチーズ様乳凝集物の調製に及ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 菊地 愛未; 島田 玲子
  日本家政学会誌, 巻：67, 号：9, 開始ページ：508, 終了ページ：512, 2016年, ［査読有り］
  

    Cottage cheese like milk aggregated products can be made at home from milk and acidic compounds such as vinegar and lemon juice. However, the recipe used with acidulants (vinegar and beverages) with different pH values and material contents remained unclear. We investigated in this study the volume of an acidulant with a pH value of 4.6 for making cottage cheese like milk aggregated products. The volume of an acidulant with lower pH value required for aggregation was smaller than that for a higher pH acidulant, excepting Chinkou Kouzu vinegar, blueberry black vinegar and pomegranate black vinegar. These three acidulants contained salt and other components which would have affected the aggregation process. The color difference value between the acidulant and cottage cheese like milk aggregated products made from blueberry black vinegar, Balsamic vinegar or Chinkou Kouzu was small, while that made from cereal vinegar, rice vinegar or white wine vinegar was larger.

  
  一般社団法人 日本家政学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.11428/jhej.67.508
  DOI ID：10.11428/jhej.67.508, ISSN：0913-5227, CiNii Articles ID：130005245888, CiNii Books ID：AN10040097
• 凍結解凍後保存した大豆におけるGABA 生成反応の速度論的解析　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 笹尾 翔士; 荒木 徹也; 厚沢 季美江; 金子 康子; 猪龍 夏子
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：33, 号：3, 開始ページ：n/a, 終了ページ：285, 2016年, ［査読有り］
  

  本研究では食品加工または前処理として非熱技術を用いて細胞構造に損傷を与え，大豆内部におけるグルタミン酸からγ-アミノ酪酸（GABA）への酵素反応を促進し，GABA 生成反応の速度論的解析を行うことにより，GABA 生成の要因を明らかにすることを目的とした．水に予備浸漬した大豆を種々の凍結雰囲気温度において凍結し解凍後，保存中のGABA 生成挙動を分析した．凍結雰囲気温度が低いほど組織が破壊され，保存中にGABA 濃度は増大した．GABA 生成反応は，大豆内部のpH 低下に伴うみかけのグルタミン酸脱炭酸酵素活性の上昇により促進されたと考えられた．

  
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI ID：10.11322/tjsrae.16-20NR_OA, ISSN：1344-4905, J-Global ID：201602282797768365, CiNii Articles ID：130006108128, CiNii Books ID：AA11125910
• Effects of High Hydrostatic Pressure on Water Absorption of Adzuki Beans　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Toru Shigematsu; Mineko Karo; Mayumi Hayashi; Tomoyuki Fujii
  FOODS, 巻：4, 号：2, 開始ページ：148, 終了ページ：158, 2015年06月, ［査読有り］, ［国際誌］
  The effect of high hydrostatic pressure (HHP) treatment on dried soybean, adzuki bean, and kintoki kidney bean, which are low-moisture-content cellular biological materials, was investigated from the viewpoint of water absorption. The samples were vacuum-packed with distilled water and pressurized at 200 MPa and 25 degrees C for 10 min. After the HHP treatment, time courses of the moisture contents of the samples were measured, and the dimensionless moisture contents were estimated. Water absorption in the case of soybean could be fitted well by a simple water diffusion model. High pressures were found to have negligible effects on water absorption into the cotyledon of soybean and kintoki kidney bean. A non-linear least square method based on the Weibull equation was applied for the adzuki beans, and the effective water diffusion coefficient was found to increase significantly from 8.6 x 10(-13) to 6.7 x 10(-10) m(2)/s after HHP treatment. Approximately 30% of the testa of the adzuki bean was damaged upon HHP treatment, which was comparable to the surface area of the testa in the partially peeled adzuki bean sample. Thus, HHP was confirmed to promote mass transfer to the cotyledon of legumes with a tight testa.
  MDPI, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.3390/foods4020148
  DOI ID：10.3390/foods4020148, ISSN：2304-8158, eISSN：2304-8158, PubMed ID：28231195, PubMed Central ID：PMC5302326, Web of Science ID：WOS:000357637800007
• Degradation of fish gelatin using hot-compressed water and the properties of the degradation products　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Hirokazu Ichinoi; Jiahui Zhao; Tomoyuki Fujii
  High Pressure Research, 巻：35, 号：2, 開始ページ：203, 終了ページ：213, 2015年04月, ［査読有り］
  © 2015 © 2015 Taylor & Francis. The degradation of fish gelatin using hot-compressed water was investigated. The hot-compressed water treatment resulted in the degradation of fish gelatin into peptides, and the number of the peptides increased with increasing the temperature. The distribution of amino acids in the product mixture indicated that hot-compressed water treatment at 240°C resulted in a high level of amino acid degradation, and the highest concentrations of free amino acids was at 220°C. Lysinoalanine, which is toxic, was rarely generated by hot-compressed water treatment at higher temperature range. Additionally, the optimum temperature for the hot-compressed water treatment with respect to the angiotensin I-converting enzyme inhibitory was at 180°C. These analyses demonstrate that the degradation of fish gelatin with hot-compressed water could be used to generate functional materials.
  TAYLOR & FRANCIS LTD, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1080/08957959.2015.1023197
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84928590181&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84928590181&origin=inward
  DOI ID：10.1080/08957959.2015.1023197, ISSN：0895-7959, eISSN：1477-2299, SCOPUS ID：84928590181, Web of Science ID：WOS:000353504100012
• 食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第32回)遠赤外光の食品への応用 : ミリ波を用いた水分推定の可能性　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 小川 雄一
  冷凍, 巻：90, 号：1048, 開始ページ：107, 終了ページ：110, 2015年02月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：40020366958, CiNii Books ID：AN00211229
• Effect of freezing storage on Inactivation of Escherichia coli In liquid whole egg with sucrose and high hydrostatic pressure treatment　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Mayumi Hayashi; Akinori Iguchi; Toru Shigematsu
  Refrigeration Science and Technology, 開始ページ：4569, 終了ページ：4573, 2015年, ［査読有り］
  Inactivation of Escherichia coli in liquid whole egg (LWE) by the application of high hydrostatic pressure (HHP) of 200-400 MPa in conjunction with sucrose was investigated by performing kinetic analysis with the intention of determining an effective technique for improving the safety and quality of LWE. Escherishia (E.) coli suspended in LWE or frozen-thawed (FT) LWE with sucrose concentrations of 0%, 20%, and 50% were examined. The survival ratio of E. coli was lower when combinations of HHP and freezing were applied, compared to HHP application alone. The survival curves of E. coli in LWE and in FT-LWE obeyed the first-order inactivation kinetics. The effect of sucrose on HHP-mediated inactivation of E. coli varied with the concentration of sucrose present, and sucrose concentrations of 20% and 50% had a protective effect on E. coli that was treated with HHP.
  研究論文（国際会議プロシーディングス）
  DOI：https://doi.org/10.18462/iir.icr.2015.0302
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85016716530&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85016716530&origin=inward
  DOI ID：10.18462/iir.icr.2015.0302, ISSN：0151-1637, SCOPUS ID：85016716530
• Generation of gamma-aminobutyric acid (GABA) in soybean by freezing and subsequent storage　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Natsuko Iryo; Shoji Sasao; Tetsuya Araki; Norihito Kimizuka
  Refrigeration Science and Technology, 開始ページ：4549, 終了ページ：4553, 2015年, ［査読有り］
  Soybean glutamate decarboxylase (GAD) enzymatic activity was investigated after freezing and subsequent storage. Frozen-thawed soybean seeds were partially destroyed. Gamma-aminobutyric acid (GABA) concentrations in soybean cotyledons increased during storage. Soybean cotyledon membranes were destroyed by the freezing and thawing process, which led to mass transfer acceleration and acidification. These events induced by freezing and thawing resulted in higher accumulation of GABA in soybean cotyledons.
  研究論文（国際会議プロシーディングス）
  DOI：https://doi.org/10.18462/iir.icr.2015.0110
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85016736557&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85016736557&origin=inward
  DOI ID：10.18462/iir.icr.2015.0110, ISSN：0151-1637, SCOPUS ID：85016736557
• 非加熱食品加工を用いた農産物の機能性富化 (特集 食と健康を結ぶ先端研究) -- (食品加工プロセスと機能性)　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 君塚 道史
  冷凍, 巻：89, 号：1041, 開始ページ：488, 終了ページ：493, 2014年07月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：40020157046, CiNii Books ID：AN00211229
• 食品技術講座6 食品の安全・品質に関する技術講座(第24回)農産物流通における環境負荷に関するLCA解析(2)調理方法・冷蔵庫保存・エコクッキングの視点から　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 西村 孝則; 中谷 俊裕
  冷凍, 巻：89, 号：1038, 開始ページ：230, 終了ページ：235, 2014年04月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：40020056582, CiNii Books ID：AN00211229
• 食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第23回)栄養性・保存性からみた災害食の調理特性　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 君塚 道史
  冷凍, 巻：89, 号：1037, 開始ページ：142, 終了ページ：147, 2014年03月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：40020020194, CiNii Books ID：AN00211229
• 食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第22回)農産物流通における環境負荷に関するLCA解析(1)　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 折笠 貴寛
  冷凍, 巻：89, 号：1035, 開始ページ：31, 終了ページ：36, 2014年01月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：40019954555, CiNii Books ID：AN00211229
• Improving quality of agrofood products by high-pressure processing　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno
  Improving Food Quality with Novel Food Processing Technologies, 開始ページ：63, 終了ページ：83, 2014年01月, ［査読有り］
  © 2015 by Taylor & Francis Group, LLC. High hydrostatic pressure processing (HPP) is known as one of nonthermal processing for fresh food in the food industry (Eshtiaghi et al., 1994, Oey et al., 2008). HPP has been applied to food processing for controlling food quality, such as the hardness of vegetables (Araya et al., 2007), pressure-shift freezing of seafood (Chevalier et al., 2000), gelatinization of starch (Kawai et al., 2007, 2012), and inactivation of microorganisms (Hasegawa et al., 2012, Koseki et al., 2008, Shigematsu et al., 2010a, Ueno et al., 2011). Food treated by HPP has been shown to keep its original freshness, flavor, taste, and color changes are minimal (Dede et al., 2007). While the structure of high-molecular-weight molecules such as proteins and carbohydrates can be altered by HPP, smaller molecules such as volatile compounds, pigments, vitamins, and other compounds connected with the sensory, nutritional, and health promoting are unaffected (Oey et al., 2008, Patras et al., 2009a).
  論文集(書籍)内論文
  DOI：https://doi.org/10.1201/b17780
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85028961012&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85028961012&origin=inward
  DOI ID：10.1201/b17780, SCOPUS ID：85028961012
• 生殖組織内における耐凍剤分布の計測法　　　　　　　　　　　　　　　
  都 甲洙; 佐藤 嘉兵; 裴 英煥; 池羽田 晶文; 荒木 徹也; 上野 茂昭; 自樫 了
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：30, 号：2, 開始ページ：131, 終了ページ：140, 2013年06月, ［査読有り］
  The cryoprotectant is commonly used to protect reproductive tissues during freezing and thawing. As an effort to investigate the osmotic behavior of cryoprotectant, near-infrared (NIR) techniques were applied to monitor the concentration of ethylene glycol (EG) within reproductive tissues. Spectroscopic analysis showed an absorption peak at 1460 nm for pure water, and the peak wavelength was increased by increasing EG concentration. Pure EG showed an absorption peak at 1586 nm. Based on this observation, a bandpass filter with a center wavelength of 1450 nm was selected to monitor EG concentration from NIR images by estimating water contents. The NIR image of pure EG showed an absorbance value as low as 2.419 due to high intensity at 1450 nm while that of pure water reached 2.902. A linear relationship was assumed between the absorbance value of image and EG concentration and was applied to the NIR images of mouse ovarian tissues soaked in 50% EG solution by weight. This procedure allowed the visualization of the concentration distribution of EG within reproductive tissues and also the analysis of osmotic behavior of EG according to time after soaking.
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI ID：10.11322/tjsrae.30.131, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：10031185528, CiNii Books ID：AA11125910
• Importance of cell damage causing growth delay for high pressure inactivation of Saccharomyces cerevisiae　　　　　　　　　　　　　　　
  Masaru Nanba; Kazuki Nomura; Yusuke Nasuhara; Manabu Hayashi; Miyuki Kido; Mayumi Hayashi; Akinori Iguchi; Toru Shigematsu; Masao Hirayama; Shigeaki Ueno; Tomoyuki Fujii
  High Pressure Research, 巻：33, 号：2, 開始ページ：299, 終了ページ：307, 2013年06月, ［査読有り］
  A high pressure (HP) tolerant (barotolerant) mutant a2568D8 and a variably barotolerant mutant a1210H12 were generated from Saccharomyces cerevisiae using ultra-violet mutagenesis. The two mutants, a barosensitive mutant a924E1 and the wild-type strain, were pressurized (225 MPa), and pressure inactivation behavior was analyzed. In the wild-type strain, a proportion of the growth-delayed cells were detected after exposure to HP. In a924E1, the proportion of growth-delayed cells significantly decreased compared with the wild-type. In a2568D8, the proportion of growth-delayed cells increased and the proportion of inactivated cells decreased compared with the wild-type. In a1210H12, the growth-delayed cells could not be detected within 120 s of exposure to HP. The proportion of growth-delayed cells, which incurred the damage, would affect the survival ratio by HP. These results suggested that cellular changes in barotolerance caused by mutations are remarkably affected by the ability to recover from cellular damage, which results in a growth delay. © 2013 Copyright Taylor and Francis Group, LLC.
  TAYLOR & FRANCIS LTD, 英語, 研究論文（国際会議プロシーディングス）
  DOI：https://doi.org/10.1080/08957959.2013.781596
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84881220202&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84881220202&origin=inward
  DOI ID：10.1080/08957959.2013.781596, ISSN：0895-7959, eISSN：1477-2299, SCOPUS ID：84881220202, Web of Science ID：WOS:000322105800012
• Influence of osmotic and cationic stresses on high pressure inactivation of Escherichia coli　　　　　　　　　　　　　　　
  Toshimi Hasegawa; Takuya Nakamura; Mayumi Hayashi; Miyuki Kido; Masao Hirayama; Toshio Yamaguchi; Akinori Iguchi; Shigeaki Ueno; Toru Shigematsu; Tomoyuki Fujii
  High Pressure Research, 巻：33, 号：2, 開始ページ：292, 終了ページ：298, 2013年06月, ［査読有り］
  We analyzed high hydrostatic pressure (HP)-induced inactivation of Escherichia coli in the presence of sucrose, NaCl, KCl, or LiCl under 250-400 MPa. Salt stress response (osmotic or cationic) mechanism was demonstrated to be evaluated by HP-induced inactivation kinetics. We selected nine mutant strains from the Keio collection; five strains each lacked one osmoregulatory gene (ΔmzrA, ΔenvZ, ΔompR, ΔompC or ΔompF), and four strains each lacked one cationic stress-response gene (ΔmscS, ΔmscL, ΔchaA or ΔnhaA). The nine mutants exhibited three different patterns of HP-induced inactivation. Of the nine genes, four (mzrA, mscS, nhaA and mscL) were involved in piezotolerance at NaCl concentration of 0.0-0.35 M. © 2013 Copyright Taylor and Francis Group, LLC.
  TAYLOR & FRANCIS LTD, 英語, 研究論文（国際会議プロシーディングス）
  DOI：https://doi.org/10.1080/08957959.2013.800513
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84881226674&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84881226674&origin=inward
  DOI ID：10.1080/08957959.2013.800513, ISSN：0895-7959, eISSN：1477-2299, SCOPUS ID：84881226674, Web of Science ID：WOS:000322105800011
• Enzymatic Production of γ-Aminobutyric Acid in Soybeans Using High Hydrostatic Pressure and Precursor Feeding　　　　　　　　　　　　　　　
  UENO Shigeaki; KATAYAMA Takumi; WATANABE Takae; NAKAJIMA Kanako; HAYASHI Mayumi; SHIGEMATSU Toru; FUJII Tomoyuki
  Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 巻：77, 号：4, 開始ページ：706, 終了ページ：713, 2013年, ［査読有り］, ［国際誌］
  The effects were investigated of the glutamic acid (Glu) substrate concentration on the generation and kinetics of γ-aminobutyric acid (GABA) in soybeans treated under high hydrostatic pressure (HHP; 200 MPa for 10 min at 25 °C). The conversion of Glu to GABA decreased with increasing initial Glu concentration in the soybeans. The crude glutamate decarboxylase (GAD) obtained from the HHP-treated soybeans showed substrate inhibition. The GABA production rate in the HHP-treated soybeans fitted the following substrate inhibition kinetic equation: v₀=(V_maxS₀)/(K_m+S₀+(S₀)²/K_i). The K_m value for the HHP-treated soybeans was significantly higher than that of the untreated soybeans. The K_m values in this study show the affinity between Glu and GAD, and indicate that the HHP-treated soybeans had lower affinity between Glu and GAD than the untreated soybeans. GAD extracted from the HHP-treated soybeans showed a similar value to that in the HHP-treated soybeans. The intact biochemical system was so damaged in the HHP-treated soybeans that it showed substrate inhibition kinetics similar to that of the extracted GAD. The combination of HHP and precursor feeding proved to be a novel tool that can be used to increase the concentration of a target component.
  公益社団法人 日本農芸化学会, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84878771480&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84878771480&origin=inward
  DOI ID：10.1271/bbb.120740, ISSN：0916-8451, eISSN：1347-6947, CiNii Articles ID：10031170707, CiNii Books ID：AA10824164, PubMed ID：23563561, SCOPUS ID：84878771480, Web of Science ID：WOS:000319095500004
• High-throughput method for a kinetics analysis of the high-pressure inactivation of microorganisms using microplates　　　　　　　　　　　　　　　
  Toshimi Hasegawa; Manabu Hayashi; Kazuki Nomura; Mayumi Hayashi; Miyuki Kido; Tsuneo Ohmori; Masao Fukuda; Akinori Iguchi; Shigeaki Ueno; Toru Shigematsu; Masao Hirayama; Tomoyuki Fujii
  Journal of Bioscience and Bioengineering, 巻：113, 号：6, 開始ページ：788, 終了ページ：791, 2012年06月, ［査読有り］, ［国内誌］
  Using microplates as pressure and cultivation vessels, a high-throughput method was developed for analyzing the high-pressure inactivation kinetics of microorganisms. The loss of viability from a high-pressure treatment, measured based on the growth delay during microplate cultivation, showed reproducibility with the conventional agar plate method and was applicable for the kinetics analysis. © 2012 The Society for Biotechnology, Japan.
  The Society for Biotechnology, Japan, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84860611276&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84860611276&origin=inward
  DOI ID：10.1016/j.jbiosc.2012.02.001, ISSN：1389-1723, eISSN：1347-4421, CiNii Articles ID：110009470604, CiNii Books ID：AA11307678, PubMed ID：22382011, SCOPUS ID：84860611276, Web of Science ID：WOS:000305866000021
• 凍結高分子ゲルの氷結晶断面画像を用いた凍結濃縮相の誘電特性評価　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 白樫 了; 都 甲洙; 工藤 謙一; 荒木 徹也; 相良 泰行
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：29, 号：3, 開始ページ：365, 終了ページ：371, 2012年, ［査読有り］
  The relationship between the ice polycrystalline structure and the dielectric properties of a frozen gelatin gel were investigated. The cross-sectional images obtained by Micro-Slicer Image Processing System (MSIPS) were applied to the finite element method (FEM) to estimate the dielectric properties of the freeze concentrated gelatin gel. The overall dielectric properties of the frozen gelatin gel in this study were similar to that of pure water. Because the freeze concentrated gelatin gel contained water, and the relative effective permittivity, were different from those of gelatin powder. The results showed that the possibility of estimation of the dielectric properties in the freeze concentrated polymer gel utilizing with the MSIPS and FEM.
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI ID：10.11322/tjsrae.29.365, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：130004566273, CiNii Books ID：AA11125910
• Kinetic Analysis of E. coli Inactivation by High Hydrostatic Pressure with Salts　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Toru Shigematsu; Toshimi Hasegawa; Jun Higashi; Mayumi Anzai; Mayumi Hayashi; Tomoyuki Fujii
  Journal of Food Science, 巻：76, 号：1, 開始ページ：M47, 終了ページ：M53, 2011年01月, ［査読有り］
  Inactivation of E. coli by high hydrostatic pressure (250 to 400 MPa) with salts was investigated based on kinetic analysis. At concentrations from 0.074 to 0.145 M and from 0.240 to 0.290 M, both the absolute activation volumes and the preexponential factors were similar in KCl, NaCl, and LiCl solutions, suggesting that pressure inactivation is not salt-specific. On the other hand, in the intermediate salt-concentration range of 0.145 to 0.240 M, inactivation kinetics in the presence of the Na+ and K+ differed significantly from those in the presence of Li+ (P < 0.05). In this concentration range, effect of salt stress and osmotic stress differed significantly from those in concentrations below 0.145 M or above 0.240 M. The cellular response to pressure varies with salt type and salt concentration. These novel findings provide important clues to distinguish between salt stress and osmotic stress in the inactivation of E. coli. © 2010 Institute of Food Technologists®.
  WILEY-BLACKWELL, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01927.x
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=78651446605&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=78651446605&origin=inward
  DOI ID：10.1111/j.1750-3841.2010.01927.x, ISSN：0022-1147, eISSN：1750-3841, PubMed ID：21535693, SCOPUS ID：78651446605, Web of Science ID：WOS:000286210200046
• Bioconverion of glutamic acid to gamma-aminobutyric acid in soybean by high pressure with precursor feeding　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Takumi Katayama; Takae Watanabe; Kanako Nakajima; Mayumi Hayashi; Toru Shigematsu; Tomoyuki Fujii
  11TH INTERNATIONAL CONGRESS ON ENGINEERING AND FOOD (ICEF11), 巻：1, 開始ページ：842, 終了ページ：846, 2011年, ［査読有り］
  Soybean (Glycine max L.) is rich in nutrients and bioactive substances such as gamma-aminobutyric acid (GABA), which has physiological functions. In general, soybean is often soaked in water prior to cooking. During water sorption into soybean matrix, component in soybean could be changed by internal enzymes responsible for proteolysis, amino acid metabolisms, and other biological synthetic reactions. In this study, we focused on the enzymatic reaction of glutamic acid (Glu) to GABA catalyzed by glutamate decarboxylase (GAD). We applied high pressure (HP) on water-soaked and Glu (0.01, 0.05 g/ml)-soaked soybean cotyledon as a cellular biological material, and investigate the effects of HP on bioconversion of Glu to GABA from the viewpoints of the cell structure and enzymatic reaction system. Damage to cell structure was evaluated by measuring dielectric properties using the Cole-Cole arc, the radius of which decreased as pressure level increased. Results suggested that cell structure was damaged by HP. After preservation, concentrations of most amino acids increased in pressurized soybeans after soaking in water compared with unpressurized ones. HP caused a slight increase in GABA concentration in water-soaked samples, but would be predicted to cause a greater increase in Glu-soaked samples, since Glu is a precursor of GABA. The highest GABA concentration was 4.20 mu mol/g (12.35 mu mol/g dry basis, d.b.) in Glu-soaked (0.05 g/ml) pressurized soybean at 2-d, while that in water-soaked at 0-d was 0.90 mu mol/g. GABA concentration eventually increased 5-fold during preservation. We concluded that HP with precursor feeding could lead to high accumulation of target compound. These events can be considered "high-pressure induced transformation (Hi-Pit)" of soybean. (C) 2011 Published by Elsevier B.V. Selection and/or peer-review under responsibility of 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF 11) Executive Committee.
  ELSEVIER SCIENCE BV, 英語, 研究論文（国際会議プロシーディングス）
  DOI：https://doi.org/10.1016/j.profoo.2011.09.127
  DOI ID：10.1016/j.profoo.2011.09.127, ISSN：2211-601X, Web of Science ID：WOS:000314355500126
• 高圧処理による玄米のグルタミン酸からγ-アミノ酪酸へのバイオコンバージョン　　　　　　　　　　　　　　　
  重松 亨; 村上 美奈; 中島 加奈子; 宇野 義幸; 坂野 新太; 楢原 優佳; 林 真由美; 上野 茂昭; 藤井 智幸
  日本食品工学会誌, 巻：11, 号：4, 開始ページ：189, 終了ページ：199, 2010年12月, ［査読有り］
  本研究では，玄米にグルタミン酸を供給し高圧処理を施すことで，グルタミン酸からγ-アミノ酪酸(GABA)への変換反応への高圧処理の効果を検討した．水浸漬した玄米に200 MPa，10分間の高圧処理を施し，その後の保存中における遊離アミノ酸組成の変動を解析した．25℃4日間の保存期間に高圧処理玄米中のGABAを含むいくつかのアミノ酸の濃度が経時的に増加し，未処理試料に比べて高い値を示した．高圧処理を施した玄米粒をバイオリアクタとして用いGABAを生産する可能性を検討するために，玄米の浸漬水中にグルタミン酸を添加し高圧処理を施す実験を行った．その結果，浸漬液中のグルタミン酸濃度の増加に伴い，保存中のGABA濃度が増加し，GABA生成初速度は高圧処理により加速された．これらの結果から，高圧処理によりアミノ酸代謝が促進され，有用代謝産物を蓄積する，新しい用途の可能性が示された．
  一般社団法人 日本食品工学会, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85010143369&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85010143369&origin=inward
  DOI ID：10.11301/jsfe.11.189, ISSN：1345-7942, CiNii Articles ID：130005078764, CiNii Books ID：AA12076107, SCOPUS ID：85010143369
• Thermosensitivity of a barosensitive Saccharomyces cerevisiae mutant obtained by UV mutagenesis　　　　　　　　　　　　　　　
  Toru Shigematsu; Kazuki Nomura; Yusuke Nasuhara; Kenta Ikarashi; Gen Nagai; Masao Hirayama; Mayumi Hayashi; Shigeaki Ueno; Tomoyuki Fujii
  High Pressure Research, 巻：30, 号：4, 開始ページ：524, 終了ページ：529, 2010年12月, ［査読有り］
  Using UV mutagenesis, a high pressure (HP)-sensitive (barosensitive) mutant of Saccharomyces cerevisiae was obtained. The mutant strain a924E1 showed a significant loss of viability at HP levels of 175 to 250MPa at 20°C compared with the parent strain. This strain also showed a significant loss of viability following heat treatment at 50-58°C at 0.1MPa. These results showed that the mutation caused a significant thermosensitivity as well as barosensitivity. The activation volume and activation energy values for the inactivation of strain a924E1 were equivalent to those of the parent strain. This suggested that the mechanism for the HP and thermal inactivation reaction of strain a924E1 was basically the same as that of the parent strain. Strain a924E1 showed no deficiency in growth and fermentation ability as well as auxotrophic property. Although the identification of the genetic sites of mutation introduced is underway, these phenotypes are favorable for the application of HP treatment and heat-assisted HP treatment on fermentation control. © 2010 Taylor & Francis.
  TAYLOR & FRANCIS LTD, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1080/08957959.2010.539568
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=78650338672&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=78650338672&origin=inward
  DOI ID：10.1080/08957959.2010.539568, ISSN：0895-7959, eISSN：1477-2299, SCOPUS ID：78650338672, Web of Science ID：WOS:000285353000012
• Isolation and characterization of barosensitive mutants of Saccharomyces cerevisiae obtained by UV mutagenesis　　　　　　　　　　　　　　　
  Toru Shigematsu; Yusuke Nasuhara; Gen Nagai; Kazuki Nomura; Kenta Ikarashi; Masao Hirayama; Mayumi Hayashi; Shigeaki Ueno; Tomoyuki Fujii
  Journal of Food Science, 巻：75, 号：8, 開始ページ：M509, 終了ページ：M514, 2010年10月, ［査読有り］, ［国際誌］
  Using UV mutagenesis, 2 high-pressure (HP) sensitive (barosensitive) mutants of Saccharomyces cerevisiae were obtained. The HP inactivation of the mutants, as well as their parent strains, followed 1st-order kinetics in the range of 175 to 250 MPa within 600 s. Both mutants showed larger 1st-order inactivation rate constant values or significant loss of viabilities, compared with their parent strains in the pressure range tested. The inactivation rate constant value of one of the mutants was comparable with that of a previously reported highly barosensitive strain, which was generated by deletion of hsp104 in a trehalose deficient strain. The activation volume values of HP inactivation reactions in the 2 mutants were apparently equivalent with those of their parent strains. This suggested that the mutation did not bring drastic volume changes of the key molecules for HP inactivation. Their auxotrophic properties, growth, and ethanol fermentation were identical in mutant and parent strains. The mutants could therefore be useful for fermentations where control by HP processing is desired. © 2010 Institute of Food Technologists®.
  WILEY, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01789.x
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=77958544971&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=77958544971&origin=inward
  DOI ID：10.1111/j.1750-3841.2010.01789.x, ISSN：0022-1147, eISSN：1750-3841, PubMed ID：21535506, SCOPUS ID：77958544971, Web of Science ID：WOS:000282878200021
• Generation of free amino acids and γ-aminobutyric acid in water-soaked soybean by high-hydrostatic pressure processing　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Toru Shigematsu; Takae Watanabe; Kanako Nakajima; Mina Murakami; Mayumi Hayashi; Tomoyuki Fujii
  Journal of Agricultural and Food Chemistry, 巻：58, 号：2, 開始ページ：1208, 終了ページ：1213, 2010年01月, ［査読有り］, ［国際誌］
  The effects of high-hydrostatic pressure processing (HPP) on soybean cotyledon as a cellular biological material were investigated from the viewpoints of the cell structure and enzyme reaction system. Damage to cell structure was evaluated by measuring dielectric properties using the Cole-Cole arc, the radius of which decreased as pressure level increased. Results suggested that cell structure was damaged by HPP. The distribution of free amino acids was measured after HPP (200 MPa) of soybean soaked in water or sodium glutamate (Glu) solution. HPP resulted in high accumulation of free amino acids in water-soaked soybean, due to proteolysis. HPP of soybean in Glu solution caused higher accumulation of γ-aminobutyric acid, suggesting that both proteolysis and specific Glu metabolism were accelerated by HPP. We concluded that HPP partially degraded cell structure and accelerated biochemical reactions by allowing enzyme activities to remain. These events can be considered "high-pressure induced transformation" of soybean. © 2009 American Chemical Society.
  AMER CHEMICAL SOC, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1021/jf903102t
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=74849089360&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=74849089360&origin=inward
  DOI ID：10.1021/jf903102t, ISSN：0021-8561, PubMed ID：20043632, SCOPUS ID：74849089360, Web of Science ID：WOS:000273671900072
• Effects of high hydrostatic pressure on distribution dynamics of free amino acids in water soaked brown rice grain　　　　　　　　　　　　　　　
  T. Shigematsu; M. Hayashi; K. Nakajima; Y. Uno; A. Sakano; M. Murakami; Y. Narahara; S. Ueno; T. Fujii
  Journal of Physics: Conference Series, 巻：215, 2010年, ［査読有り］
  High hydrostatic pressure (HP) with approximately below 400 MPa can induce a transformation of food materials to an alternative form, where membrane systems are damaged but certain enzymes are still active. HP treatment of water soaked brown rice grain could modify the mass transfer inside and apparent activities of enzymes, resulting in HP-dependent change of distribution of free amino acids. Thus, the distribution of free amino acids in brown rice grain during preservation after HP treatment was analyzed. Just after HP treatment at 200 MPa for 10 min, the distribution of free amino acids was not apparently different from that of untreated control. In contrast, after 1 to 4 days preservation at 25°C, amino acids, such as Ala, Glu, Gly, Asp and Val, showed higher concentrations than those in control. This result suggested that HP treatment induced proteolysis to produce free amino acids. However, Gln, Thr and Cys, showed no apparent difference, suggesting that conversion of certain amino acids produced by proteolysis occurred. Moreover, the concentration of γ-aminobutyric acid (GABA) in HP-treated sample was higher than that in untreated control. These results suggested that HP treatment induced alteration of distribution of free amino acids of rice grains via proteolysis and certain amino acids metabolism pathways. © 2010 IOP Publishing Ltd.
  IOP PUBLISHING LTD, 英語, 研究論文（国際会議プロシーディングス）
  DOI：https://doi.org/10.1088/1742-6596/215/1/012171
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=77951951769&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=77951951769&origin=inward
  DOI ID：10.1088/1742-6596/215/1/012171, ISSN：1742-6588, eISSN：1742-6596, SCOPUS ID：77951951769, Web of Science ID：WOS:000292385100171
• Effect of the grain boundary of ice crystals in a frozen gelatin solution on the dielectric properties at a subzero temperature　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Ryo Shirakashi; Ken Ichi Kudoh; Toshiro Higuchi; Gab Soo Do; Tetsuya Araki; Yasuyuki Sagara
  Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 巻：73, 号：11, 開始ページ：2478, 終了ページ：2482, 2009年11月, ［査読有り］, ［国際誌］
  The effect of the grain boundary of ice crystals in a frozen gelatin solution on the dielectric properties was investigated by the combination of a dielectric spectrometer and image analysis. A micro-slicer image processing system (MSIPS) was applied to measure the grain boundary properties as the perimeter density and number density of ice crystals. The perimeter density and number density of the ice crystals increased with increasing freezing rate. The dielectric properties of the frozen gelatin solution at various freezing rates were measured in the frequency range of 100Hz to 100kHz at -40°C The relaxation time did not affect the grain boundary properties. The perimeter density and number density significantly affected dielectric parameter ε0 - ε∞ and electrical conductivity σ0. These results indicate that the dielectric spectrometer could be used to estimate the grain boundary properties in a frozen gelatin solution.
  Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=72949103057&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=72949103057&origin=inward
  DOI ID：10.1271/bbb.90474, ISSN：0916-8451, eISSN：1347-6947, CiNii Articles ID：10027547970, CiNii Books ID：AA10824164, PubMed ID：19897916, SCOPUS ID：72949103057, Web of Science ID：WOS:000272319900020
• EN-O7 A culture-dependent bacterial community structure analysis based on liquid cultivation and its application to a marine environment(Section VI Environmental Biotechnology)　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigematsu Toru; Hayashi Mayumi; Kikuchi Isamu; Ueno Shigeaki; Masaki Haruhiko; Fujii Tomoyuki
  Journal of bioscience and bioengineering, 巻：108, 号：1, 開始ページ：S78, 終了ページ：S78, 2009年11月, ［査読有り］
  公益社団法人日本生物工学会, 英語
  DOI：https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2009.08.228
  DOI ID：10.1016/j.jbiosc.2009.08.228, ISSN：1389-1723, CiNii Articles ID：110007519940, CiNii Books ID：AA11307678, Web of Science ID：WOS:000273247900217
• A culture-dependent bacterial community structure analysis based on liquid cultivation and its application to a marine environment　　　　　　　　　　　　　　　
  Toru Shigematsu; Mayumi Hayashi; Isamu Kikuchi; Shigeaki Ueno; Haruhiko Masaki; Tomoyuki Fujii
  FEMS Microbiology Letters, 巻：293, 号：2, 開始ページ：240, 終了ページ：247, 2009年04月, ［査読有り］, ［国際誌］
  A method for analyzing culture-dependent bacterial community structure by liquid cultivation was established using 96-well microplates. Using 96-well microplates, this method can easily provide accurate enumeration of viable microorganisms and simultaneous separation of bacteria, which allowed us to analyze the bacterial community. Bacteria in diluted surface seawater were separated using 96-well microplates and cultivated with 1/5 ZoBell 2216E liquid medium. The 98 cultures obtained were subsequently applied to phylogenetic analysis based on 16S rRNA gene sequences. The bacterial diversity, evaluated by the Shannon-Weaver index, was relatively small but comparable to previously reported bacterial communities of several environments. The most abundant group was the family Rhodobacteraceae, which has been frequently detected in marine environments. Most bacteria were phylogenetically related to bacteria or uncultured clones detected in marine environments, but distant from published species. The analysis of bacterial community structure by liquid cultivation would be useful as an alternative culture-dependent approach. © 2009 Federation of European Microbiological Societies.
  OXFORD UNIV PRESS, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.1111/j.1574-6968.2009.01536.x
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=62549087808&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=62549087808&origin=inward
  DOI ID：10.1111/j.1574-6968.2009.01536.x, ISSN：0378-1097, eISSN：1574-6968, PubMed ID：19260964, SCOPUS ID：62549087808, Web of Science ID：WOS:000264240900011
• 高圧処理によるタマネギの改質に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 重松 亨; 陸 賢太郎; 斉藤 恵; 林 真由美; 藤井 智幸
  日本食品工学会誌, 巻：10, 号：1, 開始ページ：37, 終了ページ：43, 2009年03月, ［査読有り］
  新鮮な食品素材に内在する栄養特性や嗜好特性を損なうことなく加工あるいは殺菌する技術のひとつが高圧処理である。食品素材である農産物に高圧処理を施すと内部組織構造や膜構造が破壊される結果として、内部での物質移動が容易となったり、力学特性が変化することが知られている。また、高圧処理を非加熱殺菌法として食品の殺菌に応用する試みのみならず、菌固有の圧力感受性を利用した選択的殺菌が報告されている。さらに、加熱による変性を必要とする場合や圧力単独処理では死滅しない微生物を殺菌する場合には、圧力と加熱を併用して応用する技術が研究されている。Bauerらが温度・圧力条件によってデンプンの糊化度が顕著に異なることを報告する一方で、Margoschらは70℃の加熱処理と800 MPaの高圧処理の併用でも死滅しない胞子が存在すると報告している。食品への新しい高圧の利用法として、圧力および温度に除圧後の時間の因子を加えて、食品素材を高付加価値化させる技術を確立するための研究が進んでいる。本研究では、高圧処理によって食品素材を改質し、機能性を富化させることを目的とし、高圧処理を施したタマネギについて、内部構造変化と抗酸化活性に着目して実験的に検討するとともに、高圧効果の解析法を新たに考案した。
  日本食品工学会, 日本語, 研究論文（学術雑誌）
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=68149131671&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=68149131671&origin=inward
  DOI ID：10.11301/jsfe.10.37, ISSN：1345-7942, CiNii Articles ID：130005084478, CiNii Books ID：AA12076107, SCOPUS ID：68149131671
• Formation of green-blue compounds in Brassica rapa root by high pressure processing and subsequent storage　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Mayumi Hayashi; Toru Shigematsu; Tomoyuki Fujii
  Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 巻：73, 号：4, 開始ページ：943, 終了ページ：945, 2009年, ［査読有り］, ［国際誌］
  The effect of high pressure treatment on biochemical changes during storage was investigated using Brassica rapa root. High pressure treated samples with 400 and 600 MPa formed unique green-blue color during 7-d storage at 4°C. The mechanism of green-blue compound formation would be based on biochemical pathway for a unique green-blue pigment synthesis, containing O 2-dependent steps and possibly enzymatic reactions.
  Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=67149105516&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=67149105516&origin=inward
  DOI ID：10.1271/bbb.80745, ISSN：0916-8451, eISSN：1347-6947, CiNii Articles ID：10027540153, CiNii Books ID：AA10824164, PubMed ID：19352022, SCOPUS ID：67149105516, Web of Science ID：WOS:000265739200029
• Estimation of damage to cells of Japanese radish induced by high pressure with drying rate as index　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Toru Izumi; Tomoyuki Fujii
  Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 巻：73, 号：8, 開始ページ：1699, 終了ページ：1703, 2009年, ［査読有り］, ［国際誌］
  The relative drying rate of samples (RDR), which is the ratio of the drying rate of pretreated samples to that of untreated ones, might be used as a tool to investigate the damage to cells of agroproducts induced by high-pressure treatment. Damage to cells induced by high pressure was estimated by comparing the RDR after high-pressure pretreatment with the RDR after chloroform-vapor, heat, and freeze-thaw pretreatments of Japanese radish samples. The RDR after high-pressure pretreatment was similar to the RDR after chloroform-vapor pretreatment, and was lower than for heat, and for freeze-thaw pretreatment. For agroproducts, high-pressure treatment is thus comparatively moderate.
  Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=69949136578&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=69949136578&origin=inward
  DOI ID：10.1271/bbb.80613, ISSN：0916-8451, eISSN：1347-6947, CiNii Articles ID：10027544071, CiNii Books ID：AA10824164, PubMed ID：19661692, SCOPUS ID：69949136578, Web of Science ID：WOS:000269363300001
• Engineering Studies on High-Pressure Induced Transformation of Rice　　　　　　　　　　　　　　　
  Ueno Shigeaki; Shigematsu Toru; Murakami Mina; Narahara Yuka; Fujii Tomoyuki
  高圧バイオサイエンスとバイオテクノロジー, 巻：1, 号：1, 開始ページ：308, 終了ページ：314, 2007年, ［査読有り］
  A novel high-performance accumulation method for target compound was investigated in brown rice. γ-Aminobutyric acid (GABA) concentration soaked in glutamic acid solution increased significantly. By utilizing high pressure treatment on brown rice soaked in glutamic acid solution, GABA concentration during preservation increased 31 times as much as that of water soaked on day 0. The combined processing of soaking in the precursor solution and high-pressure treatment of food materials would be a novel technique to increase functional compounds.
  生物関連高圧研究会, 英語
  DOI：https://doi.org/10.11229/hpbb.1.308
  DOI ID：10.11229/hpbb.1.308, CiNii Articles ID：130004951201
• Comparative analyses of viable bacterial counts in foods and seawater under microplate based liquid- and conventional agar plate cultivation: Increased culturability of marine bacteria under liquid cultivation　　　　　　　　　　　　　　　
  Toru Shigematsu; Shigeaki Ueno; Yasuharu Tsuchida; Mayumi Hayashi; Hiroko Okonogi; Haruhiko Masaki; Tomoyuki Fujii
  Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 巻：71, 号：12, 開始ページ：3093, 終了ページ：3097, 2007年, ［査読有り］, ［国際誌］
  Bacterial counts under liquid cultivation using 96-well microplates were performed. The counts under liquid and under solid cultivation were equivalent in foods, although the counts under liquid cultivation exceeded those under solid cultivation in seawater, suggesting that some bacteria in seawater were viable but did not form detectable colonies. Phylogenetic analysis of bacteria obtained under liquid cultivation was also performed.
  Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry, 英語, 研究論文（学術雑誌）
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=37649009480&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=37649009480&origin=inward
  DOI ID：10.1271/bbb.70376, ISSN：0916-8451, eISSN：1347-6947, CiNii Articles ID：10027522490, CiNii Books ID：AA10824164, PubMed ID：18071248, SCOPUS ID：37649009480, Web of Science ID：WOS:000252024400030
• 近赤外分光イメージングによる生体材料内の3次元氷結晶構造の可視化　　　　　　　　　　　　　　　
  都 甲洙; 蔦 瑞樹; 杉山 純一; 上野 茂昭; 相良 泰行
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：22, 号：2, 開始ページ：185, 終了ページ：191, 2005年06月, ［査読有り］
  Micro Slicer Spectral Imaging System (MSSIS) has been applied to observe the three-dimensional(3-D) structure and distribution of ice crystals formed in biological materials. MSSIS is composed of a micro-slicer, near-infrared (NIR) illuminator and spectral imaging system. NIR Spectroscopic analysis using MSSIS confirmed that there are a water absorption band around 965 nm and an ice absorption band around 1025 nm. Spectroscopic images of a frozen agar gel and a piece of raw beef at 1,025 nm were obtained by the MSSIS. These images showed the ice crystals could be clearly distinguished from the other components by the different absorbance. The average area of ice crystals was 6,253 μm², and the average distances of major and minor axis were 111μm and 62μm respectively. In addition, the 3-D re-constructed image of the ice crystal morphology revealed that they were formed along with the direction of heat transfer. The proposed method provided a novel tool to investigate the effects of freezing conditions on the size, morphology and distribution of ice crystals.
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI ID：10.11322/tjsrae.22.185, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：10016443513, CiNii Books ID：AA11125910
• (日本冷凍空調学会 学術賞)凍結ゼラチンゲル内氷結晶の非破壊計測法に関する研究 : 誘電特性を利用した氷結晶構造の推定　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 白樫 了; 都 甲洙; 相良 泰行; 工藤 謙一; 樋口 俊郎
  冷凍 = Refrigeration, 巻：80, 号：932, 開始ページ：457, 終了ページ：458, 2005年06月, ［筆頭著者, 責任著者］
  日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：10016149613, CiNii Books ID：AN00211229
• 凍結ゼラチンゲル内氷結晶の非破壊計測法に関する研究 : 誘電特性を利用した氷結晶構造の推定　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 白樫 了; 都 甲洙; 相良 泰行; 工藤 謙一; 樋口 俊郎
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：21, 号：4, 開始ページ：337, 終了ページ：344, 2004年12月, ［査読有り］
  The relationship between the ice polycrystalline structure and the dielectric properties of a frozen gelatin gel were investigated. The Micro-Slicer Image Processing System (MSIPS) was applied to measure the diameter, the perimeter density and the number density of ice crystals. The dielectric property of frozen gelatin gel at various freezing rate was measured in the frequency range of 100Hz to 100kHz at –40°C. The characteristic value of dielectric property, σ₀ and ε₀-ε_∞ have good correlation with structural parameters of ice crystals, such as diameter, perimeter density and number density, while other characteristic value, the relaxation time, τ has no relation to the structure of ice polycrystalline. The resu1ts showed that the possibility of non-destructive measurement of ice structure by dielectric property.
  日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI ID：10.11322/tjsrae.21.337, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：10014098041, CiNii Books ID：AA11125910
• 不二製油蛋白食品つくば工場見学会　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  冷凍 = Refrigeration, 巻：79, 号：925, 開始ページ：898, 終了ページ：900, 2004年11月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：10014034473, CiNii Books ID：AN00211229
• Three-dimensional measurement of ice crystals in frozen dilute solution　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno; Gab Soo Do; Yasuyuki Sagara; Ken Ichi Kudoh; Toshiro Higuchi
  International Journal of Refrigeration, 巻：27, 号：3, 開始ページ：302, 終了ページ：308, 2004年05月, ［査読有り］
  A Micro-Slicer Image Processing System (MSIPS) has been applied to observe the ice crystal structures formed in frozen dilute solutions. Several characteristic parameters were also proposed to investigate the three-dimensional (3-D) morphology and distribution of ice crystals, based on their reconstructed images obtained by multi-slicing a frozen sample with the thickness of 5 μm. The values of characteristic parameters were determined for the sample images with the dimension of 530 × 700 × 1000 μm. The 3-D morphology of ice crystals was found to be a bundle of continuous or dendrite columns at any freezing condition. The equivalent diameter of ice crystals were in the range of 73-169 μm, and decreased exponentially with increasing freezing rate at the copper cooling plate temperature of -20 to -80 °C. At the Tcp -40 °C, the volumes of ice crystals were in the range of 4.6 × 104 μm3 to 3.3 × 10 7 μm3, and 36 ice columns were counted in the 3-D image. © 2003 Elsevier Ltd and IIR. All rights reserved.
  ELSEVIER SCI LTD, 英語, 研究論文（国際会議プロシーディングス）
  DOI：https://doi.org/10.1016/S0140-7007(03)00043-4
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=1142288459&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=1142288459&origin=inward
  DOI ID：10.1016/S0140-7007(03)00043-4, ISSN：0140-7007, SCOPUS ID：1142288459, Web of Science ID：WOS:000221113500011
• 三層凍結プロセスシミュレーションモデルを用いたコーヒー水溶液の凍結挙動予測　　　　　　　　　　　　　　　
  上西 浩史; 荒木 徹也; 白樫 了; 上野 茂昭; 相良 泰行
  低温生物工学会誌, 巻：49, 号：2, 開始ページ：125, 終了ページ：129, 2003年, ［査読有り］
  In order to demonstrate the validity for aqueous solutions, "Three-Phase Freezing Model" was applied to coffee solutions. The one-dimensional freezing processes of 10, 20, and 40% solutions have been numerically simulated based on the thermo-physical properties as well as the phase diagram obtained by DSC-method, while the freezing experiments were carried out in the similar conditions to those of the simulation. The results showed that the experimental and simulated freezing curves were in good agreement, and that the phase diagram and eutectic temperature of a solution were important for accurate prediction. Then, it is concluded that the freezing model was proved to be applicable in the concentration range of 0-40%.
  低温生物工学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.20585/cryobolcryotechnol.49.2_125
  DOI ID：10.20585/cryobolcryotechnol.49.2_125, ISSN：1340-7902, CiNii Articles ID：110002913990, CiNii Books ID：AN10448734
• 凍結ゼラチン水溶液のインピーダンスと氷結晶性状の関係(第49回低温生物工学会研究報告)　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 白樫 了; 都 甲洙; 相良 泰行; 工藤 謙一; 樋口 俊郎
  低温生物工学会誌, 巻：49, 号：2, 開始ページ：221, 終了ページ：224, 2003年, ［査読有り］
  Complex impedance was measured to analyze ice crystal morphology for frozen gelatin solutions from 5Hz to 100kHz at -20℃. Samples with different freezing rate were prepared by program freezer over a temperature range of -120 to -20℃. The maximum vales of dielectric loss (ε") were different from freezing rate at 1250Hz. A Micro-Slicer Image Processing System (MSIPS) has been applied to observe the ice crystal structure formed in frozen gelatin solutions. The equivalent diameters of ice crystals were measured quantitatively, based on images obtained by multi-slicing of a frozen sample with the thickness of 5 μm. The equivalent diameter of ice crystals was in the range of 31.7 μm up to 54.3 μm, and then at the freezing rate of 37.0 to 219.5℃ h^<-1>. The electric conductivity of whole sample was in the range of 1.24×10^<-6> up to 3.63×10^<-6>. The study therefore suggests that measuring the dielectric properties of frozen liquid food materials may be associated with ice crystal morphology and may be of considerable use of understanding the internal structure of frozen materials.
  低温生物工学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.20585/cryobolcryotechnol.49.2_221
  DOI ID：10.20585/cryobolcryotechnol.49.2_221, ISSN：1340-7902, CiNii Articles ID：110002914007, CiNii Books ID：AN10448734
• 食品の凍結により形成される氷結晶性状の定量的解析　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 都 甲洙; 相良 泰行; 工藤 謙一; 樋口 俊郎
  低温生物工学会誌, 巻：48, 号：2, 開始ページ：115, 終了ページ：118, 2002年, ［査読有り］
  A Micro-Sheer Image Processing System (MSIPS) has been applied to observe the ice crystal structure formed in frozen dilute solutions three-dimensionally. Several parameters were also proposed to investigate three-dimensional (3-D) morphology and distribution of ice crystals quantitatively, based on reconstructed images obtained by multi-slicing of a frozen sample with the thickness of 5 μm. The equivalent diameter of ice crystals were in the range of 85 μm up to 169 μm, and then decreased exponentially in increasing freezing rate at the freezing temperature of -20℃ to -80℃. On the other hand, no signification effects of the freezing rate were observed on two-dimensional (2-D) distribution of ice crystals at the high freezing rate over 150℃/hr. The 3-D morphology of ice crystal was found to be a bundle of continuous columns at any freezing temperature under the usual freezing conditions except supercooling.
  低温生物工学会, 日本語, 研究論文（学術雑誌）
  DOI：https://doi.org/10.20585/cryobolcryotechnol.48.2_115
  DOI ID：10.20585/cryobolcryotechnol.48.2_115, ISSN：1340-7902, CiNii Articles ID：110002950834, CiNii Books ID：AN10448734

• 在外生活における子供の教育 : フランスの教育制度およびストラスブールでの初等教育　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  冷凍 = Refrigeration, 巻：98, 号：1150, 開始ページ：548, 終了ページ：553, 2023年12月, ［筆頭著者, 最終著者, 責任著者］
  東京 : 日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Books ID：AN00254367
• フランス・アルザス地方の食文化と生活環境　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  冷凍 = Refrigeration, 巻：98, 号：1146, 開始ページ：382, 終了ページ：387, 2023年08月
  東京 : 日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Books ID：AN00254367
• 埼玉大学教育学部生活創造講座家庭科分野食品学研究室　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  冷凍 = Refrigeration, 巻：97, 号：1131, 開始ページ：160, 終了ページ：163, 2022年04月
  東京 : 日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Books ID：AN00254367
• 冷凍ドリアンの品質評価に関する研究と残された課題　　　　　　　　　　　　　　　
  荒木徹也; 上野茂昭
  日本冷凍空調学会年次大会講演論文集(CD-ROM), 巻：2022, 2022年
  ISSN：2188-5397, J-Global ID：202202230198412756
• 冷凍米飯の長期保存における氷結晶の計測　　　　　　　　　　　　　　　
  DO Gabsoo; 山本怜人; SONG Min-Seok; KANG Ki-Moon; 佐瀬勘紀; BAE Yeonghwan; 上野茂昭; 荒木徹也
  冷凍, 巻：94, 号：1100, 2019年
  ISSN：0034-3714, J-Global ID：201902216370833809
• 高圧処理が茶葉のアミノ酸濃度に及ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  劉修銘; 上野茂昭; 荒木徹也
  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 巻：19th, 2018年
  J-Global ID：201902271242556247
• 極低温ミクロトームイメージングシステムによる冷凍食品内のミクロからマクロ気泡計測　　　　　　　　　　　　　　　
  DO Gabsoo; 佐瀬 勘紀; BAE Yeonghwan; 前田 竜郎; 上野 茂昭; 荒木 徹也
  日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering, 巻：18, 号：3, 開始ページ：125, 終了ページ：133, 2017年09月
  アイスクリームは，気泡，氷結晶，その他の乳製品などにより構成され，気泡の含有率をオーバーラン(Overrun: OR)という。気泡は，フリージングにより生成され，アイスクリームのテクスチャーに大きな影響与える。OR値は，同一体積におけるアイスクリームミックスとアイスクリームの重量の比で精度よく算出されるが，同じORの値であっても，気泡大きさとその分布は最終品質に影響を与える。気泡は光学顕微鏡，SEM，X線CT，MRIなどにより計測されるが，これらは，装置毎に計測範囲および空間分解能が異なり，試料のミクロからマクロ構造の計測が困難である。本研究の目的は，アイスクリームのテクスチャーを解明するために，極低温ミクロトームイメージングシステム(Cryogenic Microtome Imaging System，CMtSIS)により，アイスクリーム内のミクロからマクロ気泡を計測することにある。供試試料は，市販のソフトアイスクリームを用いた。CMtSISは，試料を切削するミクロトーム部，自動XYステージ，切断面画像の取り込み部で構成される。異なる計測範囲は，対物レンズ10倍，20倍，50倍における連続2次元断面画像をそれぞれ取得した。また，XYステージの自動位置決めは，計測範囲194×154μmに相当する50倍の対物レンズを用い，横軸移動量194μmで5回，縦軸移動量154μmで5回ずつ行い，同一断面から25枚の画像を取得・結合した。気泡形状は，面積，長軸，短軸を計測し，気泡の面積に相当する円直径を算出した。相当円直径の平均は，10倍，20倍，50倍それぞれ34.2μm，17.9μm，8.0μmで，50倍では10μm以下が75.2%，20倍では10～30μmが71.8%，10倍では30μm以上が54.9%であった。これらは同じ試料にも関わらず計測範囲の違いにより，その値が異なった。自動位置きめにより得られた25枚の結合画像から識別された気泡は322個で，長軸の最大が277.5μm，最小が0.8μm，平均が28.2μmであった。相当円直径の最大が231.2μm，最小が0.6μm，平均が21.1μmであった。統合した画像の大きさは970×770μmで，アイスクリーム内の最大気泡(長軸277.5μm)が3個ほど計測可能な範囲である。この計測範囲(広範囲)において，ミクロ(0.8μm)からマクロ(277.8μm)までの気泡計測が可能になった。
  日本食品工学会, 英語
  ISSN：1345-7942, CiNii Articles ID：40021329901, CiNii Books ID：AA12076107
• 極低温ミクロトームイメージングシステムによる冷凍食品内のミクロからマクロ気泡計測　　　　　　　　　　　　　　　
  都 甲洙; 佐瀬 勘紀; 裵 英煥; 前田 竜郎; 上野 茂昭; 荒木 徹也
  日本食品工学会誌, 巻：18, 号：3, 開始ページ：125, 終了ページ：132, 2017年09月, ［査読有り］
  

  アイスクリームは，気泡，氷結晶，その他の乳製品などにより構成され，気泡の含有率をオーバーラン（Overrun: OR）という．気泡は，フリージングにより生成され，アイスクリームのテクスチャーに大きな影響与える．

  OR値は，同一体積におけるアイスクリームミックスとアイスクリームの重量の比で精度よく算出されるが，同じORの値であっても，気泡大きさとその分布は最終品質に影響を与える．気泡は光学顕微鏡，SEM，X線CT，MRIなどにより計測されるが，これらは，装置毎に計測範囲および空間分解能が異なり，試料のミクロからマクロ構造の計測が困難である．本研究の目的は，アイスクリームのテクスチャーを解明するために，極低温ミクロトームイメージングシステム（Cryogenic Microtome Imaging System, CMtSIS）により，アイスクリーム内のミクロからマクロ気泡を計測することにある．

  供試試料は，市販のソフトアイスクリームを用いた．CMtSISは，試料を切削するミクロトーム部，自動XYステージ，切断面画像の取り込み部で構成される．異なる計測範囲は，対物レンズ10倍，20倍，50倍における連続2次元断面画像をそれぞれ取得した．また，XYステージの自動位置決めは，計測範囲194×154μmに相当する50倍の対物レンズを用い，横軸移動量194μmで5回，縦軸移動量154μmで5回ずつ行い，同一断面から25枚の画像を取得・結合した．気泡形状は，面積，長軸，短軸を計測し，気泡の面積に相当する円直径を算出した．

  相当円直径の平均は，10倍，20倍，50倍それぞれ34.2μm，17.9μm，8.0μmで，50倍では10μm以下が75.2％，20倍では10～30μmが71.8％，10倍では30μm以上が54.9％であった．これらは同じ試料にも関わらず計測範囲の違いにより，その値が異なった．自動位置きめにより得られた25枚の結合画像から識別された気泡は322個で，長軸の最大が277.5μm，最小が0.8μm，平均が28.2μmであった．相当円直径の最大が231.2μm，最小が0.6μm，平均が21.1μmであった．統合した画像の大きさは970×770μmで，アイスクリーム内の最大気泡（長軸277.5μm）が3個ほど計測可能な範囲である．この計測範囲（広範囲）において，ミクロ（0.8μm）からマクロ（277.8μm）までの気泡計測が可能になった．

  
  一般社団法人 日本食品工学会, 英語
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85045272384&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85045272384&origin=inward
  DOI ID：10.11301/jsfe.17496, ISSN：1345-7942, CiNii Articles ID：130006105526, CiNii Books ID：AA12076107, SCOPUS ID：85045272384
• 燻製醤油の品質特性に関する研究
  佐藤華那子; 石橋拓己; 吉江由美子; 島田玲子; 上野茂昭
  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 巻：17th, 開始ページ：101, 2016年07月20日
  日本語
  J-Global ID：201702270141133087
• 高圧処理が緑茶茶葉内のカテキン酸化反応に及ぼす影響
  劉修銘; 上野茂昭; 荒木徹也
  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 巻：17th, 開始ページ：63, 2016年07月20日
  日本語
  J-Global ID：201702270398024755
• 大麦粉の非加熱粘度制御技術の開発　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 笹尾翔士; ZHANG Xilin; 荒木徹也; 林真由美; 重松亨
  日本冷凍空調学会年次大会講演論文集(CD-ROM), 巻：2016, 2016年
  ISSN：2188-5397, J-Global ID：201602249291765129
• 凍結解凍処理による大豆へのGABA富化　　　　　　　　　　　　　　　
  猪龍夏子; 笹尾翔士; 荒木徹也; 君塚道史; 上野茂昭
  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 巻：16th, 2015年
  J-Global ID：201502211793298545
• 大豆の組織構造および成分に及ぼす非加熱処理の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  笹尾翔士; 荒木徹也; 猪龍夏子; 上野茂昭
  日本冷凍空調学会年次大会講演論文集(CD-ROM), 巻：2015, 2015年
  ISSN：2188-5397, J-Global ID：201602207863289689
• 機能性大麦の調理特性に関する基礎的研究　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  年報, 巻：30, 開始ページ：157, 終了ページ：160, 2014年, ［査読有り］
  飯島藤十郎記念食品科学振興財団, 日本語
  ISSN：2188-0662, CiNii Articles ID：40020577483, CiNii Books ID：AA12631423
• 米粉の吸湿及び吸水挙動　　　　　　　　　　　　　　　
  藤井智幸; 上野茂昭; 深谷修平; 斎藤美香; 庄子真樹; 池田正明
  Thermophysical Properties, 巻：34th, 2013年
  ISSN：0911-1743, J-Global ID：201402287970834310
• Saccharomyces cerevisiae圧力耐性・感受性UV変異株の圧力死滅挙動の解析　　　　　　　　　　　　　　　
  南波優; 野村一樹; 南須原悠輔; 林真名歩; 木戸みゆ紀; 林真由美; 井口晃徳; 重松亨; 平山匡男; 平山匡男; 上野茂昭; 藤井智幸; 藤井智幸
  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 巻：13th, 2012年
  J-Global ID：201202239976060393
• Saccharomyces cerevisiae圧力感受性変異株の遺伝子発現プロファイルの解析　　　　　　　　　　　　　　　
  野村一樹; 齋木朋恵; 林真名歩; 林真由美; 木戸みゆ紀; 上野茂昭; 井口晃徳; 重松亨; 岩橋均; 平山匡男; 平山匡男; 藤井智幸; 藤井智幸
  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 巻：2012, 2012年
  ISSN：2186-7976, J-Global ID：201302222637550907
• 圧力耐性が変化したSaccharomyces cerevisiae UV変異株の表現形質の解析　　　　　　　　　　　　　　　
  南波優; 野村一樹; 南須原悠輔; 林真名歩; 木戸みゆ紀; 林真由美; 井口晃徳; 重松亨; 平山匡男; 平山匡男; 上野茂昭; 藤井智幸; 藤井智幸
  日本農芸化学会大会講演要旨集(Web), 巻：2012, 2012年
  ISSN：2186-7976, J-Global ID：201302261542003971
• Saccharomyces cerevisiaeの圧力死滅における増殖遅延を引き起こす細胞損傷の重要性　　　　　　　　　　　　　　　
  南波優; 野村一樹; 南須原悠輔; 林真名歩; 木戸みゆ紀; 林真由美; 井口晃徳; 重松亨; 平山匡男; 上野茂昭; 藤井智幸; 藤井智幸
  日本農芸化学会関東支部講演要旨集, 巻：2012, 号：Oct, 2012年
  J-Global ID：201302208613399830
• 米粉の内部構造と吸水特性　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 福田智世; 深谷修平; 庄子真樹; 羽生幸弘; 毛利哲; 畑中咲子; 富樫千之; 池田正明; 藤井智幸
  Thermophysical Properties, 巻：32nd, 2011年
  ISSN：0911-1743, J-Global ID：201202212051431329
• Microplateを用いた大腸菌および酵母の高圧死滅挙動解析システムの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  長谷川敏美; 林真名歩; 野村一樹; 林真由美; 木戸みゆ紀; 大森恒男; 福田雅夫; 上野茂昭; 重松亨; 平山匡男; 藤井智幸; 藤井智幸
  日本食品工学会年次大会講演要旨集, 巻：12th, 2011年
  J-Global ID：201102239519183849
• Saccharomyces cerevisiae圧力感受性変異株の温度感受性およびtrehalose含量の解析　　　　　　　　　　　　　　　
  野村一樹; 林真名歩; 林真由美; 木戸みゆ紀; 上野茂昭; 岩橋均; 重松亨; 平山匡男; 藤井智幸; 藤井智幸
  日本農芸化学会大会講演要旨集, 巻：2011, 2011年
  J-Global ID：201102254924069998
• 1Cp22 マイクロプレートを用いた嫌気性酢酸利用メタン生成微生物群の分離培養系の構築(環境工学・廃水処理技術,一般講演)　　　　　　　　　　　　　　　
  重松 亨; 中島 美沙子; 林 真由美; 上野 茂昭; 藤井 智幸; 正木 春彦; 井口 晃徳; 平山 匡男
  日本生物工学会大会講演要旨集, 巻：63, 開始ページ：34, 終了ページ：34, 2011年, ［査読有り］
  日本生物工学会, 日本語
  CiNii Articles ID：110008911021, CiNii Books ID：AN10549378
• 1Hp11 Saccharomyces cerevisiae圧力感受性変異株のtrehalose含量および変異形質の優性劣性の解析(発酵生理学・発酵工学,一般講演)　　　　　　　　　　　　　　　
  野村 一樹; 林 真名歩; 林 真由美; 木戸 みゆ紀; 上野 茂昭; 岩橋 均; 井口 晃徳; 重松 亨; 平山 匡男; 藤井 智幸
  日本生物工学会大会講演要旨集, 巻：63, 開始ページ：55, 終了ページ：55, 2011年, ［査読有り］
  日本生物工学会, 日本語
  CiNii Articles ID：110008911104, CiNii Books ID：AN10549378
• 紫外線照射により取得したSaccharomyces cerevisiae圧力感受性変異株の表現形質の解析　　　　　　　　　　　　　　　
  野村一樹; 五十嵐健太; 南須原悠輔; 永井弦; 林真由美; 上野茂昭; 重松亨; 平山匡男; 藤井智幸; 藤井智幸
  日本農芸化学会大会講演要旨集, 巻：2010, 2010年
  J-Global ID：201002272171820513
• Terahertz spectroscopy of liquid water in frozen biological samples　　　　　　　　　　　　　　　
  Hiromichi Hoshina; Aya Hayashi; Shigeaki Ueno; Yuichi Ogawa; Chiko Otani
  2010年, ［査読有り］
  Terahertz transmission spectra of frozen gelatin solution were measured. The observed spectrum shows that the scattering of ice crystal is negligibly small. The absorbance of liquid water in the sample was confirmed by subtracting those of ice and freeze dried gelatin from the observed spectra.
  英語
  DOI：https://doi.org/10.1109/ICIMW.2010.5612706
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=78649375519&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=78649375519&origin=inward
  DOI ID：10.1109/ICIMW.2010.5612706, SCOPUS ID：78649375519, Web of Science ID：WOS:000288130600023
• 2Ma01 Saccharomyces cerevisiaeの圧力感受性変異株の取得と表現形質の解析(食品科学・食品工学,一般講演)　　　　　　　　　　　　　　　
  重松 亨; 南須原 悠輔; 永井 弦; 野村 一樹; 五十嵐 健太; 平山 匡男; 林 真由美; 上野 茂昭; 藤井 智幸
  日本生物工学会大会講演要旨集, 巻：21, 開始ページ：186, 終了ページ：186, 2009年, ［査読有り］
  日本生物工学会, 日本語
  CiNii Articles ID：110007500848, CiNii Books ID：AN10549378
• SB-3 高圧死滅挙動からみた大腸菌の塩ストレス応答反応(微生物の野生の姿に迫る-環境適応とそのメカニズム-, シンポジウム)　　　　　　　　　　　　　　　
  重松 亨; 林 真由美; 上野 茂昭; 藤井 智幸
  日本微生物生態学会講演要旨集, 号：25, 開始ページ：46, 終了ページ：46, 2009年, ［査読有り］
  日本微生物生態学会, 日本語
  CiNii Articles ID：110007520378, CiNii Books ID：AA11875739
• Three-dimensional measuring technique of bubble size distribution in ice cream　　　　　　　　　　　　　　　
  Gabsoo Do; Yasuyuki Sagara; Yeonghwan Bae; Hirofumi Kawanishi; Shigeaki Ueno
  開始ページ：1265, 終了ページ：1268, 2009年, ［査読有り］
  A novel technique to recognize bubbles in ice cream and analyze their size distribution was developed by using a Cryogenic Micro-slicer Spectral Imaging System (CMSIS). The CMSIS has functions to capture cross-sections exposed by multi-slicing of a frozen sample with a minimum thickness of 1 pm and to determine the size and distribution of bubbles from 2-D quantitative information, such as the periphery and area of each bubble. A sample was taken from soft ice cream on the market, and it was frozen in liquid nitrogen before slicing tests. Bubbles in the ice cream sample were identified as defocusing spots in 2-D images of CMSIS due to the difference in focal distance created by vacant spaces. From the ice cream sample, 50 cross-sectional images (slicing thickness: 2 pm) were taken from a 500x396x 100 m portion. Equivalent diameters of the bubbles on 2-D images ranged from 3 to 56 Dm with an average of 8 n. A total of 283 bubbles were recognized by reconstructing the circles in the 2-D images into 3-D spheres; and the volume, length of major and minor axes, nucleus, and aspect ratio of each bubble were measured from the 3-D images. In this research a measuring method for the equivalent diameters of the spheres corresponding to the bubbles was established, and it turned out to be that the equivalent diameters of the spheres in the 3-D images were larger than those of circles in the 2-D images. The proposed technique can provide a novel tool to investigate the effect of freezing treatment on size, morphology and distribution of bubbles in ice creams.
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=74549224651&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=74549224651&origin=inward
  SCOPUS ID：74549224651
• 高圧熱水処理によるデンプンの部分分解反応の速度論的解析　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 安齋 真由美; 重松 亨; 藤井 智幸
  日本食品工学会誌, 巻：9, 号：3, 開始ページ：143, 終了ページ：150, 2008年, ［査読有り］
  高圧熱水はイオン積が常温常圧の水の約100〜1000倍であるために水自体が酸やアルカリのような触媒作用を示し、優れた加水分解能を有することが知られている。したがって、高圧熱水処理は触媒を加えることなく生物素材やバイオマスを分解することができる技術として注目されている。未利用の食品循環資源として、多糖類を含む洗米水があげられる。洗米水は、その固形分濃度が極めて低く、かつ大量に排出されるため、多くの米類食品工場では活性汚泥により処理され、デンプンなどの洗米水中の成分は再資源化されていない。大量に排出される洗米水を短時間で処理可能な効率性の高い新しい処理技術の開発が急務であり、その解決策として水の加水分解作用を利用した無触媒ケミカルリサイクルシステムが注目されている。低分子の糖類に対する高圧熱水反応の速度論的解析はいくつか報告されているものの、複雑な分解挙動を示すと考えられる多糖類を対象とした報告は少ない。触媒を用いず水のみで多糖類を分解し、低分子の糖類を選択的に生成させる高圧熱水処理技術を確立することができれば、未利用資源の利活用の幅が広がることが期待される。本研究では、洗米水のモデルとして可溶性デンプン水溶液を選び、その高圧熱水による部分分解反応に関して反応速度パラメータから反応機構を実験的に検討した。
  日本食品工学会, 日本語
  Scopus：https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84962039444&origin=inward
  Scopus Citedby：https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=84962039444&origin=inward
  DOI ID：10.11301/jsfe2000.9.143, ISSN：1345-7942, CiNii Articles ID：130004039986, CiNii Books ID：AA12076107, SCOPUS ID：84962039444
• 高圧熱水処理によるデンプンの部分分解反応の速度論的解析　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 安齋 真由美; 重松 亨; 藤井 智幸
  日本食品工学会誌, 巻：9, 号：3, 開始ページ：143, 終了ページ：150, 2008年
  高圧熱水はイオン積が常温常圧の水の約100〜1000倍であるために水自体が酸やアルカリのような触媒作用を示し、優れた加水分解能を有することが知られている。したがって、高圧熱水処理は触媒を加えることなく生物素材やバイオマスを分解することができる技術として注目されている。未利用の食品循環資源として、多糖類を含む洗米水があげられる。洗米水は、その固形分濃度が極めて低く、かつ大量に排出されるため、多くの米類食品工場では活性汚泥により処理され、デンプンなどの洗米水中の成分は再資源化されていない。大量に排出される洗米水を短時間で処理可能な効率性の高い新しい処理技術の開発が急務であり、その解決策として水の加水分解作用を利用した無触媒ケミカルリサイクルシステムが注目されている。低分子の糖類に対する高圧熱水反応の速度論的解析はいくつか報告されているものの、複雑な分解挙動を示すと考えられる多糖類を対象とした報告は少ない。触媒を用いず水のみで多糖類を分解し、低分子の糖類を選択的に生成させる高圧熱水処理技術を確立することができれば、未利用資源の利活用の幅が広がることが期待される。本研究では、洗米水のモデルとして可溶性デンプン水溶液を選び、その高圧熱水による部分分解反応に関して反応速度パラメータから反応機構を実験的に検討した。
  日本食品工学会
  DOI：https://doi.org/10.11301/jsfe2000.9.143
  DOI ID：10.11301/jsfe2000.9.143, ISSN：1345-7942, CiNii Articles ID：130004039986, CiNii Books ID：AA12076107
• 高圧熱水による食品循環資源素材の部分分解反応　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 安斎 真由美; 西山 祐介; 重松 亨; 藤井 智幸
  化学工学会 研究発表講演要旨集, 巻：2007, 号：0, 開始ページ：777, 終了ページ：777, 2007年, ［査読有り］
  公益社団法人 化学工学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.11491/scej.2007f.0.777.0
  DOI ID：10.11491/scej.2007f.0.777.0, CiNii Articles ID：130005040290
• 超高圧による微生物制御　　　　　　　　　　　　　　　
  藤井 智幸; 相沢 由紀子; 林 真由美; 上野 茂昭
  化学工学会 研究発表講演要旨集, 巻：2005, 号：0, 開始ページ：327, 終了ページ：327, 2005年, ［査読有り］
  公益社団法人 化学工学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.11491/scej.2005f.0.327.0
  DOI ID：10.11491/scej.2005f.0.327.0, CiNii Articles ID：130005038614
• 溶液系モデル食品の氷結晶性状3次元計測　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  冷凍, 巻：79, 号：915, 開始ページ：14, 終了ページ：17, 2004年01月15日, ［査読有り］
  日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：10011982644, CiNii Books ID：AN00211229
• 溶液系モデル食品の氷結晶性状3次元計測 (特集 生体・食品の凍結および凍結乾燥に関する最新技術情報) -- (凍結技術)　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭
  冷凍, 巻：79, 号：915, 開始ページ：14, 終了ページ：17, 2004年01月, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  ISSN：0034-3714, CiNii Articles ID：40006089104, CiNii Books ID：AN00211229
• 溶液系食品材料の三層凍結プロセスシミュレーションモデルの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  上西 浩史; 荒木 徹也; 白樫 了; 上野 茂昭; 相良 泰行
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：20, 号：3, 開始ページ：23, 終了ページ：30, 2003年09月30日, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI ID：10.11322/tjsrae.20.309, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：10011725999, CiNii Books ID：AA11125910
• 溶液系食品材料の三層凍結プロセスシミュレーションモデルの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  上西 浩史; 荒木 徹也; 白樫 了; 上野 茂昭; 相良 泰行
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：20, 号：3, 開始ページ：309, 終了ページ：316, 2003年, ［査読有り］
  A numerical model has been developed for simulating freezing phenomena of food solution systems. The cell model was simplified to apply to food solution systems, incorporating with the existence of 3 parts such as unfrozen, frozen and moving boundary layers. Moreover, the moving rate of freezing front model was also introduced and calculated by using the variable space network method proposed by Murray and Landis (1957). To demonstrate the validity of the model, it was applied to the freezing processes of coffee solutions. Since the model required the phase diagram of the material to be frozen, the initial freezing temperatures of 1-55 % coffee solutions were measured by the DSC method. The effective thermal conductivity for coffee solutions was determined as a function of temperature and solute concentration by using the Maxwell - Eucken model. One-dimensional freezing process of 10 % coffee solution was simulated based on its phase diagram and thermo-physical properties. The results were good agreement with the experimental data and then showed that the model could accurately describe the change in the location of the freezing front and the distributions of temperature as well as ice fraction during a freezing process.
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.20.309
  DOI ID：10.11322/tjsrae.20.309, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：130004565991
• 希薄溶液系材料内氷結晶の3次元計測法に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 都 甲洙; 相良 泰行; 工藤 謙一; 樋口 俊郎
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：19, 号：4, 開始ページ：381, 終了ページ：387, 2002年11月30日, ［査読有り］
  日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI ID：10.11322/tjsrae.19.381, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：10010417807, CiNii Books ID：AA11125910
• 希薄溶液系材料内氷結晶の三次元計測法に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭; 都 甲洙; 相良 泰行; 工藤 謙一; 樋口 俊郎
  日本冷凍空調学会論文集, 巻：19, 号：4, 開始ページ：381, 終了ページ：387, 2002年, ［査読有り］
  A Micro-Slicer Image Processing System (MSIPS) has been applied to observe the ice crystal structure formed in frozen dilute solutions three-dimensionally. Several parameters were also proposed to investigate three-dimensional (3-D) morphology and distribution of ice crystals quantitatively, based on reconstructed images obtained by multi-slicing of a frozen sample with the thickness of 5μm. The equivalent diameter of ice crystals were in the range of 85μm up to 169μm, and then decreased exponentially in increasing freezing rate at the freezing temperature of -20°C to -80°C. The 3-D morphology of ice crystal was found to be a bundle of continuous columns at any freezing temperature under the usual freezing conditions except supercooling.
  公益社団法人 日本冷凍空調学会, 日本語
  DOI：https://doi.org/10.11322/tjsrae.19.381
  DOI ID：10.11322/tjsrae.19.381, ISSN：1344-4905, CiNii Articles ID：130004565941

• 調理のおいしさの科学　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭(山野善正監修), ［共著］, 鶏唐揚げのおいしさの官能評価
  株式会社エヌティエス, 2025年03月
  ISBN：9784860439552
• 鶏唐揚げのおいしさの可視化と揚げ調理後の品質変化，おいしさの見える化マニュアル～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～　　　　　　　　　　　　　　　
  ［分担執筆］, 291-299
  出版社エヌ・ティー・エス, 2023年04月
  ISBN：9784860438326
• 「加糖液卵における大腸菌の高圧死滅挙動」，高圧力バイオサイエンスとバイオテクノロジー　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 君塚道史; 林真由美; 長谷川敏美; 井口晃徳; 重松亨; 野村一樹; 藤澤哲郎; 岩橋均編集, ［分担執筆］, 45-50
  三恵社, 2015年11月
• Improving quality of agrofood products by high-pressure processing　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki UENO; Edit.Tokuşoǧlu; Özlem; Swanson, Barry Gran, 63-83
  CRC Press, an imprint of Taylor & Francis Group, 2014年09月
  英語, 総ページ数：xiv, 466 p
  CiNii Books：http://ci.nii.ac.jp/ncid/BB26655957
  ISBN：9781138199880, CiNii Books ID：BB26655957
• 穀類・豆類への加工技術，食品分野における高圧処理技術動向　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 重松亨; 西海理之監, ［分担執筆］, 177-185
  株式会社エヌティーエス, 2013年06月
• ビタミンD，機能性食品の機能と安全性　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 仲川清隆; 上野川修一; 清水俊雄; 清水誠; 鈴木英毅; 武田英二編, ［分担執筆］, 278
  丸善出版, 2012年07月
• 食品と低温　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭; 泰行ほか, ［分担執筆］, 氷結晶性状の3次元計測技術，ｐ65－68
  流通システム研究センター, 2005年05月
  日本語, 総ページ数：146p
  CiNii Books：http://ci.nii.ac.jp/ncid/BA73007580
  ISBN：4897456096, CiNii Books ID：BA73007580

• サツマイモ天ぷらの再調理法の検討　　　　　　　　　　　　　　　
  伊藤梨子; 上野茂昭
  日本食品科学工学会令和7年度関東支部大会, 2025年03月
  日本語, ポスター発表
• 誘電分光による小麦粉成分と水分子間の相互作用の解析 [優秀ポスター発表賞]　　　　　　　　　　　　　　　
  榛澤理紗; 上野茂昭; 松浦弘明; 白樫了
  日本食品科学工学会令和7年度関東支部大会, 2025年03月
  日本語, ポスター発表
  共同研究・競争的資金等ID：27406871
• 紫花豆の皮の抗酸化活性に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  村上史織; 上野茂昭; 新山菜緒; 新井萌; 吉江由美子
  日本食品科学工学会令和7年度関東支部大会, 2025年03月
  日本語
• ヨーロッパの中心フランス・ストラスブールでの生活　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭
  日本家政学会第75回大会, 2023年05月, ［招待有り］, ［国内会議］
• 健康で安全な食を目指した新規食品加工法・検査方法の開発　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭
  広域科学教育学会大会（第６回）, 2022年07月, ［招待有り］, ［国内会議］
• Effects of high hydrostatic pressure on functional and taste compounds in soybean　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno, Risa Kishino, Yuka Oshikiri, Yuki Kawaguchi, Hsiuming Liu, Reiko Shimada
  High pressure bioscience and biotechnology20222, 2022年07月, ［国際会議］
• Effects of high hydrostatic pressure on the distribution of oligosaccharides, pinitol, and soysapapogenol A in soybean　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki UENO
  IPHC, CNRS,Analytical Chemistry of Bioactive Molecules and Pharmacognosy (CAMBAP) seminor, 2022年06月, ［国際会議］
• Improving food processing by high hydrostatic pressure on vegetables and beans　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno
  Analytical Chemistry of Bioactive Molecules and Pharmacognosy (CAMBAP) seminor 2022, 2022年05月, ［招待有り］, ［国際会議］
• 鶏胸肉の機能性成分に及ぼす凍結解凍の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭,猪龍夏子,長田仁花,島田玲子
  日本冷凍空調学会2021年度大会, 2021年09月, ［国内会議］
• サラダチキンの物性と嗜好性　　　　　　　　　　　　　　　
  島田玲子,高村夢衣,上野茂昭
  日本調理科学会, 2021年09月, ［国内会議］
• 乳化剤添加粉末卵黄エマルションの安定性評価と調理特性　　　　　　　　　　　　　　　
  島田玲子,尾上茉優,上野茂昭
  日本家政学会2021年度年次大会, 2021年06月, ［国内会議］
• 大豆成分に及ぼす高圧処理と保存の効果　　　　　　　　　　　　　　　
  野澤真帆,島田玲子,上野茂昭
  日本食品科学工学会令和3年度 関東支部大会, 2021年03月, ［国内会議］
• 粉末卵を用いたクッキーの照りつけに関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  尾上茉優,上野茂昭
  日本家政学会関東支部卒論修論発表会, 2021年03月, ［国内会議］
• 子どもを守り、仲間と協力し合い、学校・地域とともに歩むPTA　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭
  PTA関東ブロック研究大会 とちぎ大会 , 第3分科会 運営担当:安全, 2020年07月, ［国内会議］
• 脂質含量の異なるサバの品質特性におよぼす 凍結条件の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  上野 茂昭, 髙橋 玲, 劉 修銘, 島田 玲子 , 都 甲洙
  日本冷凍空調学会２０１９年度年次大会, 2019年09月, ［国内会議］
• 冷凍保存および解凍条件がモチ米の物性に及 ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  荒木 徹也, 杜 可人, 上野 茂昭, 河野 晋治, 都 甲洙, 前田 竜郎
  日本冷凍空調学会２０１９年度年次大会, 2019年09月, ［国内会議］
• ヒメツリガネゴケを用いたストレス条件下における老化とオートファジーの関連　　　　　　　　　　　　　　　
  増子史織,劉 修銘,上野茂昭,井上悠子,森安裕二
  日本植物学会第83回大会, 2019年09月, ［国内会議］
• Effect of Amino Acids on Dark-induced Senescence in Physcomitrella　　　　　　　　　　　　　　　
  Aktar Most Mohoshena 1, Liu Hsiuming 2, Ueno Shigeaki 3, Inoue-Aono Yuko 1, Moriyasu Yuji 1
  日本植物学会第83回大会, 2019年09月, ［国内会議］
• 粉末卵塗布クッキーの色相特性　　　　　　　　　　　　　　　
  島田 玲子、渡部 綾子、上野 茂昭
  日本家政学会第71回大会, 2019年05月, ［国内会議］
• 溶き卵がクッキーの品質特性に及ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  渡部綾子,島田玲子,上野茂昭
  2019年日本食品科学工学会関東支部大会, 2019年03月, ［国内会議］
• 高圧処理による大豆の苦味および甘味成分への影響　　　　　　　　　　　　　　　
  岸野りさ,河口優葵,島田玲子,上野茂昭
  2019年日本食品科学工学会関東支部大会, 2019年03月, ［国内会議］
• 高圧処理による高βグルカン大麦粉の改質　　　　　　　　　　　　　　　
  2019年日本食品科学工学会関東支部大会, 2019年03月, ［国内会議］
• パン生地組成が力学特性および誘電特性に与える影響　　　　　　　　　　　　　　　
  一戸里美1,上野茂昭1,島田玲子1,白樫 了2
  2019年日本食品科学工学会関東支部会, 2019年03月, ［国内会議］
• Effect of freezing-thawing on drying kinetics and enzymatic reaction in soybean　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki UENO *, Natsuko IRYO *, Shoji SASAO**, Tetsuya ARAKI**, Gabsoo DO***
  International Drying Symposium 2018, 2018年09月, ［国際会議］
• High pressure treatment of fresh green tea depresses catechin degradation during storage　　　　　　　　　　　　　　　
  Tetsuya Araki, Shigeaki Ueno and Hsiuming Liu
  HPBB2018, 2018年09月, ［国際会議］
• Distributions of free amino acids and flavonoids in pressurized soybean　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno, Yuki Kawaguchi, Hsiuming Liu and Reiko Shimada
  HPB2018, 2018年09月, ［国際会議］
• Functional enhancement of soybean by high pressure treatment　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno, Yuka Oshikiri, Hsiuming Liu and Reiko Shimada
  HPBB2018, 2018年09月, ［国際会議］
• The effect of high hydrostatic pressure on amino acids distribution in fresh green tea leaves　　　　　　　　　　　　　　　
  Hsiuming Liu, Shigeaki Ueno and Tetsuya Araki
  High Pressure Bioscience and Biotechnology 2018, 2018年09月, ［国際会議］
• THREE-DIMENSIONAL MEASUREMENT OF INTERNAL STRUCTURE IN FROZEN FOOD MATERIALS BY CRYOGENIC MICROTOME IMAGING SYSTEM　　　　　　　　　　　　　　　
  Gabsoo DO1*, Sadanori SASE1, Yeonghwan BAE2, Tatsurou MAEDA3, Shigeaki UENO4 and Tetsuya ARAKI 5
  International Drying Symposium2018, 2018年09月, ［国際会議］
• Effect of Saccharide Additives on Dehydration–Drying Kinetics and Quality Properties of Dried Kiwi Fruit Products　　　　　　　　　　　　　　　
  Ueno, S.a*; Iijima, R.a; Harada, M.a; Liu, H.b; Shimada, R.a; Fukami, K.c
  IDS2018, 2018年09月, ［国際会議］
• 高圧処理が茶葉のアミノ酸に及ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  劉修銘, 上野茂昭∗, 荒木徹也
  日本食品工学会2018年度年次大会, 2018年08月, ［国内会議］
• 産地別カカオ豆のカテキン類の定量分析を通じたカカオ豆産業の発展可能性の考察　　　　　　　　　　　　　　　
  青野将大, 上野茂昭∗, 荒木徹也
  日本食品工学会2018年度年次大会, 2018年08月, ［国内会議］
• 津波塩害地産イチジク葉茶の味覚特性　　　　　　　　　　　　　　　
  劉修銘, 青山遙∗, 島田玲子∗, 吉江由美子∗∗, 上野茂昭∗
  日本食品工学会2018年度年次大会, 2018年08月
• 緑茶葉の酸化酵素に対する高圧処理の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  〇劉 修銘 ¹, 上野茂昭 ², 荒木徹也 ¹
  日本食品科学工学会平成30年度関東支部会, 2018年03月, ［国内会議］
• 高圧大豆の機能性に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  〇押切優佳,島田玲子,上野茂昭
  日本食品科学工学会平成30年度関東支部会, 2018年03月, ［国内会議］
• 高圧大豆の呈味に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  〇河口優葵, 島田玲子 ,上野茂昭
  日本食品科学工学会平成30年度関東支部会, 2018年03月, ［国内会議］
• ドライフルーツの調製に及ぼす添加糖の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  飯島礼,深見健,島田玲子,上野茂昭
  日本食品科学工学会平成30年度関東支部会, 2018年03月, ［国内会議］
• 脂質含量の異なる食品最適凍結条件に関す研究　　　　　　　　　　　　　　　
  髙橋玲,都 甲洙 ²,島田玲子 ¹,上野茂昭 ¹
  日本食品科学工学会平成30年度関東支部会, 2018年03月, ［国内会議］
• 高 圧処理による高β-グルカン大麦粉の改質　　　　　　　　　　　　　　　
  笹尾翔士 ¹, 〇上野茂昭 ²,林真由美 ³,重松 亨³,厚沢季美江 ²,金子 康²,荒木徹也 ¹
  日本食品科学工学平成30年度会関東支部会, 2018年03月, ［国内会議］
• 米飯の物性測定法の特徴と適用性　　　　　　　　　　　　　　　
  正岡亜紀,上野茂昭,島田玲子
  日本調理科学会平成29年度大会, 2017年09月, ［国内会議］
• 牛乳および酸味料で調製した乳凝集物を用いた教育プログラムの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭
  平成29年度乳の学術連合研究報告会, 2017年08月, ［国内会議］
• 緑茶茶葉のカテキン酸化に及ぼす高圧処理の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  劉修銘,上野茂昭,荒木徹也
  2017国際食品工業展, 2017年06月, ［国内会議］
• イチジク葉茶の品質特性に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  青山遙,吉江由美子,島田玲子,上野茂昭
  2017国際食品工業展, 2017年06月, ［国内会議］
• 東南アジア産ドリアンの品質に及ぼす冷凍・解凍操作の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  Jackie Tagbase, 上野茂昭,吉江由美子,荒木徹也
  2017国際食品工業展アカデミック, 2017年06月, ［国内会議］
• 小中高校家庭科における乳凝集物を用いた教育プログラムの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭,菊地愛未,島田玲子
  日本食品科学工学会関東支部大会, 2017年03月, ［国内会議］
• 緑茶茶葉のカテキン酸化に及ぼす高圧処理の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  劉 修銘1, 上野茂昭2, 荒木徹也1
  日本食品科学工学会関東支部大会, 2017年03月, ［国内会議］
• イチジク茶葉の品質特性に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  青山 遥1,山口利男2,吉江由美子3,島田玲子1,上野茂昭1
  日本食品科学工学会関東支部大会, 2017年03月, ［国内会議］
• 唐揚げの品質におよぼす保存条件の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  大川博美1,山田哲也2,市原史基2,滝口浩司2,島田玲子1,上野茂昭1
  日本食品科学工学会関東支部大会, 2017年03月, ［国内会議］
• 乾燥果物の品質におよぼす添加糖の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  原田茉莉1,深見 健2,島田玲子1,上野茂昭1
  日本食品科学工学会関東支部2017年大会, 2017年03月, ［国内会議］
• Regulation of catechin oxidation in green tea leaves by high hydrostatic pressure　　　　　　　　　　　　　　　
  Hsiuming Liu, Shigeaki Ueno, Tetsuya Araki
  International Conference on Food for Health in Niigata 2016, 2016年11月, ［国際会議］
• Kinetic Analysis of GABA Generation Reaction In Frozen-Thawed Soybeans　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno, Shoji Sasao, Tetsuya Araki, Kimie Atsuzawa, Yasuko Kaneko, Natsuko Iryo
  International Conference on Food for Health in Niigata 2016, 2016年11月, ［国際会議］
• Innovative quality modification of barley flour by high hydrostatic pressure　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno, Shoji Sasao, Mayumi Hayashi, Toru Shigematsu, Tetsuya Araki
  International Conference on Food for Health in Niigata 2016, 2016年11月, ［国際会議］
• Effect of high pressure on saccharification of starch in tuberous root of sweet potato (Ipomoea batatas)　　　　　　　　　　　　　　　
  Toru Shigematsu1, Naho Furukawa1, Ryo Takaoka1, Mayumi Hayashi1, Shoji Sasao, Shigeaki Ueno2, Kanako Nakajima1, Miyuki Kido1, Kazuki Nomura and Akinori Iguchi1
  International Conference on Food for Health in Niigata 2016, 2016年11月, ［国際会議］
• サツマイモにおける澱粉の糖化反応に及ぼす高圧処理の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  重松 亨、古川奈穂、高岡稜、林真由美、笹尾翔士、上野茂昭、中島加奈子、木戸みゆ紀、野村一樹、井口晃徳
  第57回高圧討論会, 2016年10月, ［国内会議］
• 大麦粉の非加熱粘度制御技術の開発　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭,笹尾翔士,Zhang Xilin,荒木徹也,林麻由美,重松亨
  日本冷凍空調学会2016年年次大会, 2016年09月, ［国内会議］
• Effect of High Hydrostatic Pressure on Agro-Materials　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno
  Meet the experts: A Food Science Talk, 2016年09月, ［招待有り］, ［国際会議］
• 異なる凍結解凍法による匂い特性への影響　　　　　　　　　　　　　　　
  ジャッキー タブバセ*+, Shigeaki UENO**, Yumiko YOSHIE***, Tetsuya ARAKI*
  日本冷凍空調学会2016年年次大会, 2016年09月, ［国内会議］
• 異なる凍結解凍法によるドリアンの物理化学特性への影響　　　　　　　　　　　　　　　
  ジャッキー タブバセ*+, Shigeaki UENO**, Yumiko YOSHIE***, Tetsuya ARAKI*
  日本冷凍空調学会2016年年次大会, 2016年09月, ［国内会議］
• バターとサラダ油の違いがパウンドケーキに及ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  ○正岡亜紀,上野茂昭,島田玲子(埼玉大)
  日本調理科学会年次大会, 2016年08月, ［国内会議］
• バターとサラダ油の違いがパウンドケーキに及ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  正岡亜紀,上野茂昭,島田玲子
  日本調理科学会大会研究発表要旨集, 2016年08月, ［国内会議］
• 豆腐の添加が食パンに与える影響　　　　　　　　　　　　　　　
  島田玲子,山内ゆい,上野茂昭
  日本調理科学会大会研究発表要旨集, 2016年08月, ［国内会議］
• Effects of freezing and different thawing treatments on the chemical properties of Durian (Durio zibethinus Murray)　　　　　　　　　　　　　　　
  ジャッキー タブバセ1, Shigeaki Ueno2, Yumiko Yoshie3, Tetsuya Araki1
  日本食品工学会2016年大会, 2016年08月, ［国内会議］
• Effect of High-Hydrostatic-Pressure Processing on Green Tea Leaf Catechin Oxidation　　　　　　　　　　　　　　　
  Hsiuming LIU1*, Shigeaki UENO2 and Tetsuya ARAKI3
  The 20th International Drying Symposium (IDS 2016), 2016年08月, ［国際会議］
• 高圧処理が緑茶茶葉内のカテキン酸化反応に及ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  〇劉修銘, 上野茂昭*, 荒木徹也
  日本食品工学会2016年大会, 2016年08月, ［国内会議］
• Effect of High Pressure Processing on Adjusting Viscosity of Barley Flour-Water Mixture　　　　　　　　　　　　　　　
  Shoji Sasao1, ○Xilin Zhang1, Shigeaki Ueno2, Mayumi Hayashi 3, Toru Shigematsu3, Tetsuya Araki 1
  日本食品工学会2016年大会, 2016年08月, ［国内会議］
• 高圧処理が緑茶茶葉内のカテキン酸化反応に及ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  劉修銘, 上野茂昭*, 荒木徹也
  日本食品工学会2016年大会, 2016年08月, ［国内会議］
• Effects of freezing and different thawing treatments on the aroma properties of Durian (Durio zibethinus Murray)　　　　　　　　　　　　　　　
  ジャッキー タブバセ1, Shigeaki Ueno2, Yumiko Yoshie3, Tetsuya Araki1
  日本食品工学会2016年大会, 2016年08月, ［国内会議］
• 燻製醤油の品質特性に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  佐藤華那子1,○石橋拓巳2,吉江由美子2,島田玲子1,上野茂昭1
  日本食品工学会2016年大会, 2016年08月, ［国内会議］
• Effect of high pressure on saccharification of starch in Ipomoea batatas (sweet potato) root　　　　　　　　　　　　　　　
  Toru Shigematsu1, Naho Furukawa1, Ryo Takaoka1, Mayumi Hayashi1, Shigeaki Ueno2, Kanako Nakajima1, Miyuki Kido1 and Akinori Iguchi1
  9th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology, 2016年07月, ［国際会議］
• 大豆の機能性成分蓄積技術と新食品開発への展開　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭
  FKC公開セミナー, 2016年07月, ［招待有り］, ［国内会議］
• 冷凍ドリアンの品質特性に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  ジャッキータグバセ1, 上野茂昭2, 吉江由美子3,荒木徹也1
  日本食品科学工学会平成28年度関東支部大会, 2016年03月, ［国内会議］
• 緑茶茶葉の酵素反応に及ぼす高圧処理の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  劉 修銘1, 上野茂昭2, 荒木徹也
  日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会, 2016年03月, ［国内会議］
• 鶏胸肉の抗酸化活性への高圧処理-凍結解凍併用処理の効果　　　　　　　　　　　　　　　
  長田仁花,猪龍夏子,島田玲子,厚沢季美江, 金子康子, ○上野茂昭
  日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会, 2016年03月, ［国内会議］
• 燻製醤油のにおい特性に関する研究[優秀ポスター発表賞受賞]　　　　　　　　　　　　　　　
  佐藤華那子1,吉江由美子2,島田玲子1,上野茂昭1
  日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会, 2016年03月, ［国内会議］
• 大麦粉の粘度に及ぼす高圧処理の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  笹尾翔士1, 上野茂昭2, 林真由美3, 重松 亨3, 厚沢季美江2, 金子康子2, 荒木徹也
  日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会, 2016年03月, ［国内会議］
• 食物繊維高含有大麦粉を用いた揚げ物の力学特性　　　　　　　　　　　　　　　
  奥山理子,島田玲子,上野茂昭
  日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会, 2016年03月, ［国内会議］
• 高食物繊維含有大麦粉を用いた食品の調理特性 [関東支部長賞受賞]　　　　　　　　　　　　　　　
  奥山理子,上野茂昭
  日本家政学会関東支部学生大会, 2016年02月, ［国内会議］
• 高圧処理を用いた大麦粉の改質　　　　　　　　　　　　　　　
  笹尾翔士,上野茂昭
  日本家政学会関東支部学生大会, 2016年02月, ［国内会議］
• タコの品質特性に及ぼす冷凍の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  永井 真美(埼玉大学),◎青山 遥,上野 茂昭
  2015年度日本冷凍空調学会年次大会, 2015年10月, ［国内会議］
• 鶏胸肉のイミダゾールジペプチド含量に及ぼす加工・保存条件の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  ◎長田 仁花(埼玉大学),猪龍 夏子,島田 玲子,上野 茂昭
  2015年度日本冷凍空調学会年次大会, 2015年10月, ［国内会議］
• 高圧殺菌加糖液卵に対する凍結保存の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  林 真由美(新潟薬大),井口 晃徳,重松 亨,上野 茂昭(埼玉大学)
  2015年日本冷凍空調学会年次大会, 2015年10月, ［国内会議］
• 大豆の組織構造および成分に及ぼす非加熱処理の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  ◎笹尾 翔士(東京大学大学院),荒木 徹也,猪龍 夏子(埼玉大学),上野 茂昭
  2015年度日本冷凍空調学会年次大会, 2015年10月
• Generation of gamma-aminobutyric acid (GABA) in soybean by freezing and subsequent storage　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno, Natsuko Iryo, Shoji Sasao, Tetsuya Araki, Norihito Kimizuka
  International Congress on Refrigeration 2015, 2015年08月, ［国際会議］
• Effect of Freezing Storage on Inactivation of Escherichia coli in Liquid Whole Egg with Sucrose and High Hydrostatic Pressure Treatment　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno, Mayumi Hayashi, Akinori Iguchi, Toru Shigematsu
  International Congress on Refrigeration 2015, 2015年08月, ［国際会議］
• 凍結解凍処理による大豆へのGABA富化　　　　　　　　　　　　　　　
  ○笹尾翔士1,荒木徹也1,君塚道史2,上野茂昭
  日本食品工学会2015年年次大会, 2015年08月, ［国内会議］
• 乳凝固物の品質特性に及ぼす添加酢の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  菊地愛未,島田玲子,○上野茂昭
  日本食品工学会2015年年次大会, 2015年08月, ［国内会議］
• 加糖液卵の高圧殺菌　　　　　　　　　　　　　　　
  ○上野茂昭,君塚道史,林真由美,井口晃徳,重松亨
  日本食品工学会2015年年次大会, 2015年08月, ［国内会議］
• Effect of high hydrostatic pressure on dried food material　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki Ueno
  Food Drying Technology and Quality Analysis, 2015年07月, ［国際会議］
• 鶏胸肉の抗酸化活性への高圧処理の効果　　　　　　　　　　　　　　　
  猪龍夏子,島田玲子,上野茂昭
  日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会, 2015年03月, ［国内会議］
• 身近な食材で作るカッテージチーズの品質特性　　　　　　　　　　　　　　　
  菊地愛未,島田玲子,上野茂昭
  日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会, 2015年03月, ［国内会議］
• タコのアミノ酸組成に及ぼす軟化処理の影響 [最優秀ポスター発表賞受賞]　　　　　　　　　　　　　　　
  永井真美,島田玲子,上野茂昭
  日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会, 2015年03月, ［国内会議］
• 頭足類の力学特性に及ぼす軟化処理の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  永井真美,上野茂昭
  日本家政学会関東支部学生大会, 2015年02月, ［国内会議］
• Effect of Freezing Conditions on Generation of gamma-Aminobutyric Acid in Soybean　　　　　　　　　　　　　　　
  Iryo N, Kimizuka N, Shimada R, Ueno S
  International Conference on Food for Health in Niigata 2014, 2014年10月, ［国際会議］
• Inactivation of Escherichia coli in liquid whole egg by high hydrostatic pressure　　　　　　　　　　　　　　　
  Ueno S, Hayashi M, Hasegawa T, Iguchi A, Shigematsu T
  International Conference on Food for Health in Niigata 2014, 2014年10月, ［国際会議］
• Nonthermal Processing Induced Acidification Promotes Generation of gammma-Aminobutyric Acid in Soybean　　　　　　　　　　　　　　　
  Sasao S, Araki T, Kimizuka N, Iryo N, Ueno S
  International Conference on Food for Health in Niigata 2014, 2014年10月, ［国際会議］
• 大豆のγアミノ酪酸生成に及ぼす凍結条件の影響 [優秀講演賞受賞]　　　　　　　　　　　　　　　
  猪龍夏子,君塚道史,島田玲子,上野茂昭
  日本冷凍空調学会, 2014年09月, ［国内会議］
• 菌体内プロテアーゼを利用する高圧食品加工　　　　　　　　　　　　　　　
  大山結香,上野茂昭,藤井智幸,伊藤淑恵,毛利哲,斎藤静香,井戸川詩織,岩元靖,塚本義弘
  日本農芸化学会年次大会, 2014年03月, ［国内会議］
• 新規非加熱食品加工における食品の品質に及ぼす共存塩の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭
  ソルトサイエンス財団, 2014年, ［国内会議］
• 米粉の吸湿及び吸水挙動　　　　　　　　　　　　　　　
  藤井智幸,上野茂昭,深谷修平,斎藤美香,庄子真樹,池田正明
  第34回日本熱物性シンポジウム, 2013年09月, ［国内会議］
• 高圧熱水処理によるタンパク質の部分分解反応の速度論的解析　　　　　　　　　　　　　　　
  趙 家慧,一井洋和,上野茂昭,藤井智幸
  日本食品工学会, 2013年08月, ［国内会議］
• 非加熱食品加工による農産物の機能性富化　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭
  東北大学, 2013年01月, ［招待有り］, ［国内会議］
• 食品素材の抗酸化活性に及ぼす高圧処理と除圧後の保存の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  重松亨1、中島加奈子1,2、稲垣和世1、川村知輝1、中村真己1、林真由美1、熊倉眞之助1、井口晃徳1、平山匡男1, 3、上野茂昭4、藤井智幸
  日本農芸化学会関東支部大会, 2012年10月, ［国内会議］
• 大腸菌の高圧死滅反応に及ぼす浸透圧およびイオンストレスの影響　　　　　　　　　　　　　　　
  長谷川 敏美、中村 拓哉、木戸 みゆ紀*、林 真由美、井口 晃徳、重松 亨、平山 匡男 ,**、山口 利男***、上野 茂昭****、藤井 智幸
  日本農芸化学会関東支部大会, 2012年10月, ［国内会議］
• Saccharomyces cerevisiaeの圧力死滅における増殖遅延を引き起こす細胞損傷の重要性　　　　　　　　　　　　　　　
  南波優1、野村一樹1、南須原悠輔1、林真名歩1、木戸みゆ紀2、林真由美1、井口晃徳1、重松亨1、平山匡男3、上野茂昭4、藤井智幸
  日本農芸化学会関東支部大会, 2012年10月, ［国内会議］
• Degradation kinetics of fish gelatin in hot-compressed water　　　　　　　　　　　　　　　
  Shigeaki UENO*, Jiahui ZHAO, Hirokazu ICHINOI and Tomoyuki FUJII
  Conference on High pressure bioscience and biotechnology, 2012年10月, ［国際会議］
• Effect of high hydrostatic pressure and subsequent preservation on the antioxidant activities of agricultural products　　　　　　　　　　　　　　　
  Toru Shigematsu1*, Kanako Nakajima1, 2, Kazuyo Inagaki1, Tomoki Kawamura1, Masaki Nakamura1, Mayumi Hayashi1, Shinnosuke Kumakura1, Akinori Iguchi1, Masao Hirayama3, Shigeaki Ueno4, and Tomoyuki Fujii
  Conference on High pressure bioscience and biotechnology, 2012年10月, ［招待有り］, ［国際会議］
• 4Importance of cell-damage causing growth delay for high-pressure inactivation of Saccharomyces cerevisiae　　　　　　　　　　　　　　　
  Masaru Nanba1*, Kazuki Nomura1, Yusuke Nasuhara1, Manabu Hayashi1, Miyuki Kido2, Mayumi Hayashi1, Akinori Iguchi1, Toru Shigematsu1, Masao Hirayama1,3, , Shigeaki Ueno4, and Tomoyuki Fujii1
  Conference on High pressure bioscience and biotechnology, 2012年10月, ［国際会議］
• Influence of osmotic and cation stresses on high-pressure inactivation of Escherichia coli　　　　　　　　　　　　　　　
  Toshimi Hasegawa1*, Takuya Nakamura1, Mayumi Hayashi1; Miyuki Kido2, Masao Hirayama 1,3; Toshio Yamaguchi5, Akinori Iguchi1, Shigeaki Ueno4, Toru Shigematsu1, Tomoyuki Fujii
  Conference on High pressure bioscience and biotechnology, 2012年10月, ［国際会議］
• High-pressure induced generation of functional compounds in brown rice　　　　　　　　　　　　　　　
  Ueno, Shigematsu, Hayashi, Fujii
  International Niigata Symposium on Diet and Health, 2012年10月, ［国際会議］
• Saccharomyces cerevisiae圧力耐性・感受性UV変異株の圧力死滅挙動の解析　　　　　　　　　　　　　　　
  南波優,野村一樹,南須原祐輔,林真名歩,木戸みゆ紀,林真由美,井口晃徳,重松亨,平山匡男2,上野茂昭3,藤井智幸
  日本食品工学会2012年年次大会, 2012年08月, ［国内会議］
• 浸透圧およびイオンストレスが大腸菌の圧力死滅挙動に及ぼす影響　　　　　　　　　　　　　　　
  長谷川敏美,中村拓哉,木戸みゆ紀1,林真由美,井口晃徳,重松亨,平山匡男2,山口利男,上野茂昭3,藤井智幸
  日本食品工学会2012年年次大会, 2012年08月, ［国内会議］
• 高圧処理により誘導されるGABA生成の反応・拡散挙動　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭1、片山 拓己1,重松 亨2,藤井 智幸
  日本食品工学会2012年年次大会, 2012年08月, ［国内会議］
• 高圧処理によるダイズGABA生成の反応工学的解析　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭1、片山 拓己1,重松 亨2,藤井 智幸1,2
  日本農芸化学会2012年年次大会, 2012年03月, ［国内会議］
• 高圧熱水処理によるタンパク質の部分分解反応の速度論的解析　　　　　　　　　　　　　　　
  一井 洋和、片山 拓己、上野茂昭、藤井 智幸、岩元 靖
  日本農芸化学会2012年年次大会, 2012年03月, ［国内会議］
• 高圧処理による農産物の機能性富化　　　　　　　　　　　　　　　
  上野茂昭、林 真由美、重松 亨、藤井 智幸
  日本農芸化学会2012年年次大会, 2012年03月, ［招待有り］, ［国内会議］
• 圧力耐性が変化したSaccharomyces cerevisiae UV変異株の表現形質の解析　　　　　　　　　　　　　　　
  109. 南波優,野村一樹,南須原悠輔,林真名歩,木戸みゆ紀,林真由美,井口晃徳,重松亨,平山匡男,上野茂昭,藤井智幸
  日本農芸化学会2012年年次大会, 2012年03月, ［国内会議］
• Saccharomyces cerevisiae圧力感受性変異株の遺伝子発現プロファイルの解析　　　　　　　　　　　　　　　
  108. 野村一樹,齋木朋恵,林真名歩,林真由美,木戸みゆ紀,上野茂昭,井口晃徳,重松亨,岩橋均,平山匡男,藤井智幸
  日本農芸化学会2012年年次大会, 2012年03月, ［国内会議］

• 2019年04月 - 現在
  子どもの食と栄養
• 2019年04月 - 現在
  食品検査概論, 東洋大学食環境科学部
• 2018年09月 - 現在
  生活と技術
• 2013年04月 - 現在
  卒業研究
• 2013年04月 - 現在
  教職実践演習
• 2013年04月 - 現在
  食品栄養学実験
• 2013年04月 - 現在
  家政学基礎実験
• 2013年04月 - 現在
  食品栄養学（栄養化学１，栄養化学２）
• 2013年04月 - 現在
  食物学（食品学１，食品学２）
• 2013年04月 - 現在
  初等家庭科概説
• 2013年04月 - 現在
  家政学演習
• 2019年04月 - 2020年03月
  食品品質管理学, 東洋大学食環境科学部

• 2015, 学士課程, 指導学生数計：4, 指導学生数(内留学生)：0
• 2014, 学士課程, 指導学生数計：3, 指導学生数(内留学生)：0
• 2016, 学士課程, 指導学生数計：3
• 2017, 学士課程, 指導学生数計：4
• 2018, 学士課程, 指導学生数計：2, 修士，博士学生は東京大学からの受託指導
• 2019, 学士課程, 指導学生数計：3, 研究生指導は，東京大学大学院修士課程（中国人），博士課程（D2アメリカ人，D3台湾人）
• 2020, 学士課程, 指導学生数計：3
• 2015, 博士前期(専門職学位)課程, 指導学生数計：1, 指導学生数(内留学生)：0
• 2016, 博士前期(専門職学位)課程, 指導学生数計：3, 指導学生数(内留学生)：2
• 2017, 博士前期(専門職学位)課程, 指導学生数計：1
• 2018, 博士前期(専門職学位)課程, 指導学生数計：1, 指導学生数(内留学生)：1, 修士，博士学生は東京大学からの受託指導
• 2019, 博士前期(専門職学位)課程, 指導学生数計：1, 研究生指導は，東京大学大学院修士課程（中国人），博士課程（D2アメリカ人，D3台湾人）
• 2016, 博士後期課程, 指導学生数計：1, 指導学生数(内留学生)：1
• 2018, 博士後期課程, 指導学生数計：2, 指導学生数(内留学生)：2, 修士，博士学生は東京大学からの受託指導
• 2015, 研究生, 指導学生数計：3, 指導学生数(内留学生)：2
• 2014, 研究生, 指導学生数計：4, 指導学生数(内留学生)：3
• 2019, 研究生, 指導学生数計：3, 指導学生数(内留学生)：3, 研究生指導は，東京大学大学院修士課程（中国人），博士課程（D2アメリカ人，D3台湾人）

• 日本家政学会
• 日本食品科学工学会
• 日本食品工学会
• 日本冷凍空調学会

• 量子ビームイメージングが拓く食品の超微細構造依存的な品質変化の解明　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 基盤研究(C), 2022年04月01日 - 2025年03月31日
  島田 玲子; 上野 茂昭, 埼玉大学
  配分額（総額）：4160000, 配分額（直接経費）：3200000, 配分額（間接経費）：960000
  課題番号：22K02089
• 令和6年度埼玉大学ダイバーシティ推進センター研究補助等雇用支援制度　　　　　　　　　　　　　　　
  埼玉大学, 令和6年度埼玉大学ダイバーシティ推進センター研究補助等雇用支援制度, 2024年08月 - 2025年03月
  研究代表者
• 誘電分光法を用いたパン生地の非破壊品質モニタリングシステムの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 基盤研究(C), 2020年04月01日 - 2023年03月31日
  上野 茂昭, 埼玉大学
  配分額（総額）：4290000, 配分額（直接経費）：3300000, 配分額（間接経費）：990000
  本研究では，小麦粉，塩ならびに水を用いて，含水率（５条件）と混捏時間（4条件）を変化させたパン生地を調製し試料とした．試料の誘電スペクトルを，ネットワークアナライザおよび電極を用いて，周波数100 MHzから20 GHzにおいて測定し，得られたスペクトルに対してフーリエ変換等を行うことにより，複数のスペクトルに分離した．低周波側および高周波側に生じる，単一の誘電緩和を示す誘電スペクトルから，誘電緩和時間，誘電緩和強度等を推算することにより誘電緩和パラメータを得た．
  他方，誘電スペクトルを得た試料を用いて，レオメータによる引っ張り試験を行うことにより，力学緩和曲線および引っ張り試験パラメータを得た．さらに力学緩和曲線から，力学緩和時間，力学緩和強度などの力学緩和パラメータを得た．得られた力学緩和パラメータについて，試料含水率，力学緩和時間ならびに力学緩和強度で整理したところ，低含水率試料ほど特徴的な解析結果を示した．混捏時間を変化させた試料の力学緩和パラメータは，含水率を変化させた試料のような特徴的な傾向は認められなかった．
  混捏後の経過時間が誘電スペクトルおよび力学特性に及ぼす影響について検討した．試料は簡易型密封容器に封入し，30分間隔でそれぞれの特性を評価した．その結果，誘電スペクトルおよび力学特性については，経過時間による影響は認められなかった．
  以上の実験で得られた誘電緩和パラメータおよび力学緩和パラメータについて，相互関連性を検討した．その結果，含水率を変化させた試料は，混捏条件を変化させた試料に比べて，より多くのパラメータ間で相関関係が認められた．
  課題番号：20K02320
  講演・口頭発表等ID：49413788, 受賞ID：49381330
• 卵黄リポタンパク質不飽和脂肪酸2成分系エマルションの安定性に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 基盤研究(C), 2017年04月01日 - 2021年03月31日
  島田 玲子; 上野 茂昭, 埼玉大学
  配分額（総額）：4420000, 配分額（直接経費）：3400000, 配分額（間接経費）：1020000
  焼き菓子やパン生地の表面に塗る溶き卵はドリュールと呼ばれ, 見栄えの良い焦げ色や照りをつけるとともに, 乾燥を防ぐ働きがあると言われている. 一般的にドリュールは刷毛を用いて一つずつ塗布していく. この作業は, 手間や時間がかかり, 割った卵は保存がきかず, 必要量のみを利用することが困難であるなど課題が多い. これらの課題を解決する携行性, 保存性, 調理性に優れたものが望まれており, 粉末卵を用いたスプレータイプのドリュールが適していると考えた.
  本研究では, 液卵の代わりに粉末卵を使用し, ドリュール様の物理化学特性を有する配合割合を明らかにするために, 水, 液全卵, 液卵黄, 粉末全卵, 粉末卵黄を用いて調製したドリュールをクッキー生地に塗布し, 焼成試料における品質 (表面色, 形状, 硬さ, 水分活性)を評価することを目的とした. 測色色差計(カラーリーダー CR-20, コニカミノルタ株式会社)を用い, 室温にて試料表面の色相としてL*値(明度), a*値(赤み度), b*値(黄み度)を測定した. 焼成前の試料と比較し, 焼成後の試料はL*値(明度)が高くなる傾向がみられた. これは加熱による卵に含まれるたんぱく質の変性や, 色素の熱分解に起因すると考えられた. 溶き卵の固形分率と色相の関係については, 固形分率が大きいほどL*値が減少し, a*値(赤み度)とb*値(黄み度)が増加する傾向がみられた. 色相の変化は, 卵の色の主成分であるカロテノイドのキサントフィル量が関与していると考えられた.
  また, 液全卵塗布試料と粉末液卵黄塗布試料の色相が相似していたことから, クッキーを焼成する際のドリュールとしては, 粉末液卵黄が液全卵の代用になることが分かった.
  課題番号：17K00812
• 高圧処理を用いた高βグルカン大麦粉の品質制御技術の開発とその調理加工特性の解明　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 基盤研究(C), 2017年04月01日 - 2020年03月31日
  上野 茂昭, 埼玉大学
  配分額（総額）：4550000, 配分額（直接経費）：3500000, 配分額（間接経費）：1050000
  大麦粉は小麦粉と比較して粘度が高いため、食用加工がより困難であることがその大きな理由の一つである。この問題点を解決するために、本研究では高圧処理手法を用いることとした。大気圧の数千倍の圧力処理を加える高圧処理手法を用いることで、対象食品内部の構造を破壊し、物性や成分を変化させることが可能と期待される。
  本研究の目的は、大麦の加工特性を明らかにするとともに、機能性食品の原料としての大麦粉の利用可能性を検討することにある。具体的には、大麦粉に高圧処理を施し、粘度上昇の抑制効果について明らかにし、高圧処理後のデンプン損傷度や膨潤力、結晶構造などが粘度上昇の抑制に及ぼす影響を検討することとした。
  550 MPaおよび600 MPaの圧力を加えることで、粘度が低下した。その原因がデンプンの構造にあると考え、顕微鏡観察したところ、橙色に染色されるアミロペクチンで構成されたデンプン粒は400 MPaおよび600 MPaの試料でひびや割れが認められた。これはアミロペクチンが形成する結晶構造が、高圧処理によって破壊されたためだと考えられる。デンプン損傷率は500～600 MPaの圧力範囲で増加した。また、デンプンの損傷から結晶構造が変化していると考えられるため、X線回折を行なったところ、550 MPaおよび600 MPaの試料では比結晶化度の低下が認められた。また、2θ＝20°にピークが生じたことからアミロース-脂質複合体が存在すると考えられる。デンプンの糊化時の膨潤はアミロースの形成する非晶領域が水和することで開始し、粘度に影響していると考えられるため、膨潤力を測定した。その結果、550 MPaおよび600 MPaの試料で膨潤力が低下した。その要因として、高圧処理によりアミロース-脂質複合体が形成され、アミロースの溶出が妨げられたことが考えられる。
  課題番号：17K00811
• 誘電分光法を用いたパン生地品質の非破壊モニタリング法の開発　　　　　　　　　　　　　　　
  飯島藤十郎食品記念振興財団, 2019年04月 - 2020年03月
  研究代表者
• 生体および食品を対象とする乾燥プロセスの非破壊オンライン測定システムの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 挑戦的萌芽研究, 挑戦的萌芽研究, 2015年04月01日 - 2018年03月31日
  荒木 徹也; 上野 茂昭, 東京大学
  配分額（総額）：3900000, 配分額（直接経費）：3000000, 配分額（間接経費）：900000
  6種類の糖を糖濃度10%～40%に調製した試料、およびこれら6種類の糖とゼラチンを一定割合で混合した試料を用いて誘電スペクトル、水分活性および凍結水量を測定した。食品の乾燥プロセスに関連して1)冷凍ピザ生地の過熱水蒸気乾燥プロセス、2)高圧処理後の緑茶葉の乾燥プロセス、3)原産国・地域が異なるカカオ豆に含まれるカカオポリフェノールの産地別定量分析に関する実験的検証を行った。予算の制約により乾燥プロセスの非破壊オンライン測定システムの開発に向けて今後の課題を数多く残す形とはなったものの、食品の乾燥プロセスに関する実験的検証に関しては十分な基礎データが得られた。
  課題番号：15K14832
• 高圧処理を用いた大麦粉の粘度制御技術の開発およびメカニズムの解明　　　　　　　　　　　　　　　
  食生活研究会, 2017年04月 - 2018年03月
  研究代表者
• 乾燥果実の品質に対する添加糖の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  2016年04月 - 2018年03月
  サンエイ糖化株式会社, 研究代表者
• 牛乳および酸味料で調製した乳凝集物を用いた教育プログラムの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  Jミルク, 2016年04月 - 2017年03月
  研究代表者
• 燻製液体調味料の嗜好特性保持技術の開発　　　　　　　　　　　　　　　
  飯島藤十郎食品記念振興財団, 2016年04月 - 2017年03月
  研究代表者
• 揚げ物の品質評価試験　　　　　　　　　　　　　　　
  2016年04月 - 2017年03月
  富士電機株式会社, 研究代表者
• 農産物の非加熱調理加工による革新的食素材変換プロセスの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 基盤研究(C), 2013年04月01日 - 2016年03月31日
  上野 茂昭; 君塚 道史; 島田 玲子, 埼玉大学
  配分額（総額）：4940000, 配分額（直接経費）：3800000, 配分額（間接経費）：1140000
  農産物として緑茶，大豆を試料として選択した．非加熱調理加工技術として凍結解凍および高圧処理を選び，氷結晶生成または脂質相転移に起因する細胞損傷をトリガーとし，農産物中における酵素反応を進行させることにより，有用成分の富化および減少抑制技術を開発した．とりわけ，大豆においては，凍結および解凍条件を選択することにより，機能性成分であるγアミノ酪酸が，凍結解凍後の保存中に高蓄積する条件を見出した．また，高圧処理後に乾燥プロセスを経た緑茶のカテキン含量を検討したところ，無処理に比べて減少を抑制可能であることが明らかとなった．
  課題番号：25350091
• 牛肉の焼き加減の非破壊計測法の開発　　　　　　　　　　　　　　　
  2014年04月 - 2015年03月
  埼玉県内企業, 研究代表者
• 機能性大麦の調理特性に関する基礎的研究　　　　　　　　　　　　　　　
  飯島藤十郎食品科学振興財団, 2014年04月 - 2015年03月
  研究代表者
• 新規非加熱食品加工における食品の品質に及ぼす共存塩の影響　　　　　　　　　　　　　　　
  公益社団法人ソルト・サイエンス研究財団, 2013年04月 - 2014年03月
• 液卵の殺菌　　　　　　　　　　　　　　　
  財団法人旗影会, 財団法人旗影会, 2013年04月 - 2014年03月
  研究代表者
• テラヘルツ指紋スペクトルを用いた農産物および食品の品質評価法の開発　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 若手研究(B), 若手研究(B), 2010年 - 2012年
  上野 茂昭, 東北大学
  配分額（総額）：4030000, 配分額（直接経費）：3100000, 配分額（間接経費）：930000
  テラヘルツ(THz)分光を用いた農産物および食品の品質評価法の開発に際し,凍結試料観察部,試料位置決め2軸ステージ装置,テラヘルツ時間領域分光装置および撮像装置を有する,テラヘルツ分光装置を構築した.ゼラチン水溶液に蛍光試薬を添加し,異なる凍結速度で調製した試料について,凍結過程におけるTHz波の透過率を測定した.時間領域分光の最大ポジションを試料測定に適用することにより,セルサイズが10μm以上の比較的大きな組織間の違いは明瞭に識別可能となった.
  課題番号：22780227
• 高圧処理により誘起される農産物の形質転換に関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 若手研究(B), 若手研究(B), 2007年 - 2009年
  上野 茂昭, 新潟薬科大学
  配分額（総額）：4000000, 配分額（直接経費）：3400000, 配分額（間接経費）：600000
  農産物に高圧処理(200-600MPa, 0-60min)を施し,処理直後の試料の物理化学的特性を定量的に測定すると共に,圧力処理後に保存した試料の成分変化を検討した.高圧処理により内部組織構造が損傷を受けた結果,物質移動が促進されたことにより試料内部で二次代謝反応が促進され,カブの青緑変色,タマネギの抗酸化性の富化,玄米およびダイズの遊離アミノ酸組成の変化などが引き起こされた.高圧処理は食品を高付加価値化しうる技術として有用であることが示された.
  課題番号：19780190
• 高圧熱水を用いた食品循環資源素材のケミカルリサイクルに関する研究　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 若手研究(スタートアップ), 若手研究(スタートアップ), 2006年 - 2007年
  上野 茂昭, 新潟薬科大学
  配分額（総額）：2600000, 配分額（直接経費）：2600000
  近年、バイオマスや環境汚染物質の分解に高圧熱水を用いる研究がなされている。本研究では、食品廃棄物やバイオマス由来の食品循環資源素材から、高圧熱水によって、バイオケミカルリサイクルに適した部分分解物を得る技術を確立することを目的とし、食品循環資源モデルとして可溶性デンプンを選び、高圧熱水による部分分解反応について反応速度論的に解析した。
  カラムオーブン(160〜210℃)内に設置したステンレスパイプに、HPLCポンプを用いて、0.1%(w/v)の可溶性デンプン溶液を連続的に供給した。管内圧力は背圧調節弁を用いて25〜45MPaに維持した。流出液中の還元糖(還元末端基)濃度をソモギー・ネルソン法により求め、還元末端基濃度の定常状態での部分分解反応における種々のパラメータを算出した。
  160〜190℃での条件で可溶性デンプンの高圧熱水処理を行った結果、滞留時間の増加とともに、還元末端基濃度が増加する傾向が認められた。しかし、200℃以上の高圧熱水処理では、滞留時間の増加とともに、還元末端基濃度が極大を示したのち減少していく傾向を示した。これらの結果から190℃以下では主にデンプンの加水分解反応が進行し、200℃以上では還元末端基濃度を増加させる加水分解反応と同時に、減少させる糖骨格分解反応も併発していることが示唆された。部分分解反応のみかけの反応初速度は、顕著な温度依存性を示し、イオン積の挙動と対応しているように思われた。また、反応速度定数の温度依存性がアレニウスプロットにより良好に記述され、活性化エネルギーは105〜170kJ/molの値を示した。これらの値は亜臨界水による二糖の加水分解における活性化エネルギーの報告値80〜170kJ/molとほぼ等しいことから、二糖の加水分解と本質的には同じ反応機構であることが考えられた。活性化体積については、160℃および170℃での値と180℃以上での値とに大きな差が認められ、180℃以上では部分分解の反応機構が異なることが示唆された。
  課題番号：18880029
• 冷凍食品の非破壊品質計測・感性変換モデルに基づく冷解凍操作最適化システムの開発　　　　　　　　　　　　　　　
  日本学術振興会, 科学研究費助成事業 特別研究員奨励費, 特別研究員奨励費, 2004年 - 2005年
  上野 茂昭, 東京大学
  配分額（総額）：1000000, 配分額（直接経費）：1000000
  本研究では、先ず種々の冷却速度で凍結したゼラチンゲルと寒天ゲルを試料とし、凍結試料内に形成される氷結晶構造を、マイクロスライサ画像処理システムにより氷結晶性状を示すパラメータとして等価円直径、粒界線密度および数密度を定量的に計測し、凍結条件と3次元的氷結晶形態の関係を明らかにした。
  次に氷結晶性状の異なる試料に対して誘電スペクトルを測定し、デバイ型緩和モデル式に導電率を考慮したモデル式のパラメータである、緩和時間、直流成分の導電率および有効誘電率を調べた。その結果、直流成分の導電率および有効誘電率は、氷結晶等価円直径が増大するほど減少し、氷結晶粒界線密度および数密度が増大するほど増大することが明らかとなった。ただし、直流成分の導電率は、氷結晶サイズが小さくならないと、その差が顕在化しない傾向が明らかとなった。一方、有効誘電率は氷結晶構造の差異に比較的敏感であり、氷結晶サイズが大きい場合でも比誘電率で10〜20程度も差があり、構造の違いが検出できることが明らかになった。
  誘電特性の計測を理論的に検証するために、氷結晶断面画像および実際の氷結晶を単純化したモデルに静電場の数値解析を適用し静電容量および有効誘電率を算出した。静電場の数値解析の結果、氷結晶等価円直径が小さいほど、有効誘電率が大きな値を示すことが確認された。また、有効誘電率は、氷結晶の粒界と電場のなす角度の影響を強く受けていることが明らかとなった。
  以上のように、誘電特性の実測値および数値解析結果から、氷結晶サイズが小さいほど有効誘電率は大きくなることが明らかとなり、マイクロスライサ画像処理システムによる氷結晶画像解析およびインピーダンスメータによる誘電特性の計測とその静電場の数値解析により、凍結試料内に形成される氷結晶性状を非破壊的に計測できる可能性を示した。
  課題番号：04J11108

• 微生物を利用して加工する固体食品の製造方法　　　　　　　　　　　　　　　
  齋藤; 静香; 井戸川; 詩織; 岩元 靖; 塚田; 義弘; 伊藤; 淑恵; 石川; 潤一; 毛利 哲; 上野; 茂昭; 藤井 智幸, 特許権
  特許番号・登録番号：特許第5809129号
  J-Global ID：201503020813935184
• 微生物を利用して加工する固体食品の製造方法　　　　　　　　　　　　　　　
  齋藤; 静香; 井戸川; 詩織; 岩元 靖; 塚田; 義弘; 伊藤; 淑恵; 石川; 潤一; 毛利 哲; 上野; 茂昭; 藤井 智幸, 特許権
  J-Global ID：201403042908763092
• 高圧処理履歴の判別方法　　　　　　　　　　　　　　　
  藤井 智幸; 重松 亨; 上野 茂昭; 林 真由美, 特許権
  J-Global ID：201103079898297690

• さいたま市生活習慣病予防学校検診検討委員会委員　　　　　　　　　　　　　　　
  パネリスト, 助言・指導
  さいたま市, 2024年04月 - 現在
• さいたま市青少年育成会常盤地区 , 協力員　　　　　　　　　　　　　　　
  運営参加・支援
  さいたま市青少年育成会, 2021年04月 - 現在
• 千葉大学高大接続センター高校生理科研究発表会審査委員　　　　　　　　　　　　　　　
  助言・指導
  千葉大学, 2019年04月 - 現在
• さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員　　　　　　　　　　　　　　　
  パネリスト, 運営参加・支援
  さいたま市, 2016年04月 - 現在
• 一般財団法人職業教育・キャリア教育財団，専修学校教員研修会講師　　　　　　　　　　　　　　　
  講師
  一般財団法人職業教育・キャリア教育財団, 2015年06月 - 現在
• 独立行政法人教職員支援機構 産業・情報技術等指導者養成事業 技術・家庭（家庭）J-1，2023年，2024年　　　　　　　　　　　　　　　
  パネリスト, 編集長
  独立行政法人教職員支援機構, 2023年04月 - 2025年03月
• 埼玉大学教育学部附属小学校校内授業研究会，指導者　　　　　　　　　　　　　　　
  助言・指導
  埼玉大学教育学部附属小学校, 2024年08月 - 2024年10月
• 埼玉大学教育学部附属小学校研究協議会 指導者　　　　　　　　　　　　　　　
  助言・指導
  埼玉大学教育学部附属小学校, 2024年08月 - 2024年10月
• さいたま市立常盤小学校95周年事業，事業委員長　　　　　　　　　　　　　　　
  運営参加・支援
  さいたま市立常盤小学校, 2024年04月 - 2024年10月
• 埼玉大学教育学部付属特別支援学校 保護者向け学習プログラム「栄養とわたしたちの生活～災害時の栄養・食の安全と栄養～」　　　　　　　　　　　　　　　
  講師, 情報提供
  埼玉大学教育学部付属特別支援学校, 2022年04月 - 2022年08月
• 「子どもを守り、仲間と協力し合い、学校・地域とともに歩むPTA」　　　　　　　　　　　　　　　
  講師, 運営参加・支援
  PTA関東ブロック研究大会 とちぎ大会 , 第3分科会 運営担当:安全, 2020年04月 - 2020年12月
• さいたま市立常盤小学校PTA会長　　　　　　　　　　　　　　　
  出演, 助言・指導, 情報提供, 企画, 運営参加・支援
  さいたま市立常盤小学校, 2018年04月 - 2020年03月
• さいたま市立常盤公民館運営委員　　　　　　　　　　　　　　　
  運営参加・支援
  さいたま市, 2018年04月 - 2020年03月
• さいたま市立常盤小学校学校評議員　　　　　　　　　　　　　　　
  運営参加・支援
  さいたま市, 2018年04月 - 2020年03月
• 美味しい食を支える科学と技術 ～災害食と食品ロス～　　　　　　　　　　　　　　　
  講師
  東京都立南多摩中等教育学校, 2019年10月23日
• 文部科学省免許状更新講習，2017年，2019年　　　　　　　　　　　　　　　
  講師
  文部科学省免許状更新講習, 2017年04月 - 2019年08月
• 紅赤発見120周年記念講演会（さいたま市）　　　　　　　　　　　　　　　
  講師
  さいたま市教育委員会, 2018年04月 - 2018年10月
• 埼玉大学科学者の芽「飲み物の味や匂いを変えてみよう」　　　　　　　　　　　　　　　
  講師
  埼玉大学, 2017年04月 - 2018年03月
• さいたまパパスクール（さいたま市協働事業）　　　　　　　　　　　　　　　
  出演, 司会, 助言・指導, 運営参加・支援
  さいたまパパスクール, 2014年04月 - 2017年12月
• 食品添加物の安全性　　　　　　　　　　　　　　　
  講師
  埼玉県立浦和北高校, 2017年11月15日
• 独立行政法人国際協力機構JICA，モンゴル国別研修「カリキュラム・マネジメント・サイクル運営強化研修」講師　　　　　　　　　　　　　　　
  講師
  JICA, 2017年10月 - 2017年11月
• 埼玉大学・戸田市 市民講座（連携講座）　　　　　　　　　　　　　　　
  講師
  埼玉大学・戸田市, 2013年04月 - 2013年08月
• 東北大学農学部市民講座　　　　　　　　　　　　　　　
  講師
  東北大学農学部, 2013年01月 - 2013年03月

• 埼玉新聞 , 文部科学大臣表彰を受賞した常盤小学校（上野茂昭PTA会長）及び八王子中学校のＰＴＡが 市長を表敬訪問した　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 埼玉新聞, 2019年, ［新聞・雑誌］
• JCOM , 文部科学大臣表彰を受賞した常盤小学校（上野茂昭PTA会長）及び八王子中学校のＰＴＡが 市長を表敬訪問した　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, JCOM, 2019年, ［テレビ・ラジオ番組］
• さいたま市 , 文部科学大臣表彰を受賞した常盤小学校（上野茂昭PTA会長）及び八王子中学校のＰＴＡが 市長を表敬訪問します , https://www.city.saitama.jp/006/014/008/003/008/009/p068746.html　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, さいたま市, 2019年, ［インターネットメディア］
• 浦和レッドダイヤモンズ , 浦和レッドダイヤモンズのホーム最終戦で，埼玉大上野研究室と浦和の喫茶店「砂時計」が共同開発したコーヒーを販売 , http://www.urawa-reds.co.jp/ticket/planning/planning_20.html　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 浦和レッドダイヤモンズ, 2019年, ［インターネットメディア］
• 文部科学省 , 令和元年度「優良PTA文部科学大臣表彰」被表彰団体の決定について（小学校、中学校、義務教育学校、特別支援学校、私立幼稚園・認定こども園PTA） , https://www.mext.go.jp/b_menu/houdou/31/10/1421521.htm　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 文部科学省, 2019年, ［インターネットメディア］
• 埼玉新聞 , さいたま市教育委員会主催，紅赤発見120周年記念講演会が北浦和図書館で行われた．紅赤食べて後世に．伝統的食文化語る　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 埼玉新聞, 2018年, ［新聞・雑誌］
• JCOM , さいたま市教育委員会主催，紅赤発見120周年記念講演会が北浦和図書館で行われた．　　　　　　　　　　　　　　　
  JCOM, 2018年, ［テレビ・ラジオ番組］
• ヤフーニュース , サツマイモ“紅赤”発見120周年記念公演会 , https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181023-00010004-teletama-l11　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, ヤフー, 2018年, ［インターネットメディア］
• テレ玉 , サツマイモ“紅赤”発見120周年記念公演会 , イブニング・ニュース，17時，21時，23時半　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, テレビ埼玉, 2018年, ［テレビ・ラジオ番組］
• さいたま市 , 紅赤発見120周年記念講演会を開催．科学のチカラで超カンタン！サツマイモをおいしく食べる方法 講師：上野 茂昭 准教授(埼玉大学教育学部生活創造講座家庭科分野) 定員40人 http://www.city.saitama.jp/004/001/002/005/urawa/p061770.html , http://www.city.saitama.jp/004/001/002/005/urawa/p061770_d/fil/beniakatirasi.pdf　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, さいたま市, 2018年, ［インターネットメディア］
• 埼玉県 , 紅赤発見120年記念イベント https://www.pref.saitama.lg.jp/potabiyori/potagirls/2018/documents/img005.pdf　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 埼玉県, 2018年, ［その他］
• 東京新聞 , お花見で召し上がれ 埼玉大生考案の洋風弁当 JR大宮駅　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 東京新聞, 2018年, ［新聞・雑誌］
• 読売新聞 , 埼玉大生のお弁当販売～惣菜店と考案 大宮駅構内で～　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 読売新聞, 2018年, ［新聞・雑誌］
• 埼玉新聞180316 , 埼玉大生が弁当考案～県産トマトベリーを添えて～あすから大宮駅で販売　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 埼玉新聞, 2018年, ［新聞・雑誌］
• 日本経済新聞 , JR東・埼玉大が「埼京線沿線の活性化作提案」埼玉県産食材を多く使い，栄養バランスを考慮した2種類の駅弁を共同開発．保育園で親子を対象とした食育ワークショップ開催．　　　　　　　　　　　　　　　
  日本経済新聞, 2017年, ［新聞・雑誌］
• 埼玉大学 , 9月23日（土）、本学学生が考案した、県産食材を使った弁当の販売がJR大宮駅構内のエキュートにおいて行われました。学生4人が駅の利用客にチラシを配付しながらPRしました。 , http://www.saitama-u.ac.jp/news_archives/2017-0913-1707-9.html　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 埼玉大学, 2017年, ［その他］
• 読売新聞 , 県産食材たっぷり弁当 埼玉大生が考案　　　　　　　　　　　　　　　
  読売新聞, 読売新聞, 2017年, ［新聞・雑誌］
• 遊都総研WEB , JR東日本大宮支社、埼玉大学との埼京線沿線活性化の取り組みを拡充、新たに県産食材による弁当の開発や食育ワークショップなどを実施 埼玉県さいたま市 , http://yutosoken.com/wp/2017/09/15/jreast-47　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 遊都総研WEB, 2017年
• JR東日本 , 埼玉大学との埼京線沿線活性化の取り組みを拡充します～埼玉大学の学生と共同開発したお弁当の販売について～　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, JR東日本, 2017年
• ecute大宮 , エキュート大宮地域連携の取り組みについて～埼玉県産食材を使用したオリジナル商品 埼玉大学学生と共同開発～　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, ecute大宮, 2017年
• 日本経済新聞 , JR東日本ステーションリテイリング，エキュート大宮が埼玉県産食材を使用したオリジナル商品 埼玉大学学生と共同開発　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 日本経済新聞, 2017年, ［新聞・雑誌］
• 日本経済新聞 , JR東日本大宮支社と埼玉大学の学生が県内産の野菜を使った商品を開発する , 日本経済新聞WEBも掲載　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 日本経済新聞，日本経済新聞WEB, 日本経済新聞，日本経済新聞WEB, 2017年, ［新聞・雑誌］
• JR東日本ニュース , 埼玉大学の知を結集し，食にまつわるプロジェクトに着手します　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, JR東日本ニュース, 2017年, ［インターネットメディア］
• テレビ朝日「ごはんJAPAN」 , 凍結タコのかたさについて，電子顕微鏡画像を用いて説明するとともに，その成分変化の可能性について解説した　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, テレビ朝日, 2016年, ［テレビ・ラジオ番組］
• テレビ愛知 , タコ軟化の分子機構　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, テレビ愛知, 2015年, ［テレビ・ラジオ番組］
• 日本経済新聞WEB , 埼玉県産食材を多く使い、栄養バランスにも考慮した２種類駅弁「エキュート大宮」で11月下旬まで販売。11月には埼京線沿線の保育園で、親子を対象とした食育ワークショップを開く。学生が食の大切さを伝える紙人形劇や、県産野菜を使った食育体験イベントに取り組む。 , https://www.nikkei.com/article/DGXMZO22080920Q7A011C1L72000/　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, 日本経済新聞WEB, ［インターネットメディア］
• NEARLY【埼玉大学コラボ弁当販売中！】 , エキュート大宮では、埼玉大学と共同開発したオリジナル弁当２種を販売しております！ 埼玉県の食材を再発見し地産地消の取り組みを深めていくことを目的として開発。11月下旬までの販売となっておりますのでぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか？？ , https://nearlyweb.net/card275077　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, NEARLY, ［インターネットメディア］
• おこわ米八WEBSITE , エキュート大宮店 | 彩の国 まん丸重ね名月弁当 https://www.yonehachi.co.jp/ , https://www.yonehachi.co.jp/　　　　　　　　　　　　　　　
  本人, おこわ米八WEBSITE